27.4. Определение эфирного числа

Для определения эфирного числа нужно определить число омыления и кислотного число, после чего находят разницу между ними – это и будет эфирное число.

эфирное число = число омыления - кислотное число

27.5. Определение содержания кислот в жирах

В жирах обычно всегда содержится некоторое количество свободных жирных кислот. Количество кислот возрастает при длительном хранении жиров вследствие частичного их разложения. С разложением жиров связано их прогоркание. О количестве кислот в жире можно сулить по количеству щелочи, идущей на нейтрализацию их в определенной навеске жира: по так называемому числу кислотности. Можно поставить два параллельных опыта: определение числа кислотности в свежем и прогорклом масле.

Ход работы

В конической колбочке растворяют 2 г животного масла в смеси 5 мл спирта и 5 мл эфира. К раствору добавляют 2 капли фенолфталеина и титруют 0,1 М раствором щелочи (добавляя его из бюретки по каплям) до появления розовой окраски, остающейся после встряхивания.

Вычисляют, сколько миллилитров раствора щелочи расходуется в том и другом случае на нейтрализацию 100 г жира. Убеждаются, что кислотное число прогорклого масла выше, чем свежего.

27.6. ОТКРЫТИЕ НЕПРЕДЕЛЬНЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ЙОДОМ

Непредельные жирные кислоты легко присоединяют галогены по месту двойных связей, образуя галогенпроизводные жирных кислот, что доказывается обесцвечиванием раствора йода:

Ход работы

К 15—20 каплям раствора жира в хлороформе прибавляют при взбалтывании по одной капле хлороформного раствора йода.

Вначале наблюдают обесцвечивание растворов йода вследствие присоединения галоидов по месту двойных связей молекулах жирных кислот. После насыщения всех непредельных связей дальнейшее добавление растворов йода обесцвечивания их не вызывает.

27.7. ОБНАРУЖЕНИЕ НЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ БРОМОМ

При добавлении бромной воды к маслам желтая окраска брома исчезает, что обусловлено наличием в маслах ненасыщенных жирных кислот, присоединяющих бром по месту двойной связи.

Ход работы

В 1-ю пробирку наливают 1 мл раствора сливочного масла в хлороформе, а во 2-ю 1 мл раствора подсолнечного масла в хлороформе. В каждую пробирку добавляют по каплям бромную воду (5 г брома растворяют в 100 мл воды и встряхивают под тягой) при встряхивании до прекращения обесцвечивания.

Отметьте количество капель бромной воды добавленной в каждую пробирку.

27.8. СРАВНЕНИЕ НЕНАСЫЩЕННОСТИ РАЗЛИЧНЫХ ЖИРОВ

Берут навески по 0,5 г различных жиров (рыбьего жира, свиного сала, коровьего масла, маргарина, подсолнечного масла). Помещают их в пробирки, добавляя в каждую по 3 мл хлороформа и встряхивают до растворения жира.

Содержимое пробирок титруют из микробюретки 0,001 н раствором йода в хлороформе до появления розовой окраски. Результаты оформить в виде таблицы. Расположить жиры по убывающей степени насыщенности.

27.9. Обнаружение перекисных соединений

При взбалтывании хлороформного раствора растительного масла в кислой среде с раствором йодистого калия жидкость приобретает желтую окраску вследствие образования молекулярного йода и йодистого калия, окисляемого перекисными соединениями. При отсутствие йода подтверждается окрашиванием крахмала в синий цвет.