26.12. Стеариновая кислота — кислота слабая

О силе стеариновой кислоты можно судить по гидролизу ее солей, например стеарата натрия C₁₇H₃₅COONa.

Ход работы

1) Растворяют в воде тонкие стружки простого мыла и добавляют спиртовой раствор фенолфталеина. Появление розовой окраски говорит о том, что стеариновая кислота — кислота слабая. Параллельно может быть испытан фенолфталеином водный раствор ацетата натрия. В этом случае розовая окраска если и появляется, то очень слабая, так как уксусная кислота сильнее стеариновой.

2) В цилиндр до половины наливают воду, а затем по стенке осторожно прибавляют небольшое количество спиртового раствора мыла с фенолфталеином. В спиртовом растворе гидролиз соли не происходит и розовая окраска не наблюдается. На границе же соприкосновения спиртового раствора соли с водой появляется розовое кольцо.

Контрольные вопросы

1. Химические свойства липидов.

2. Какое строение имеют продукты кислотного и щелочного гидролиза жира? Назовите их. В чем отличие?

3. С какой целью в промышленности используют щелочной гидролиз жира?

4. Что такое мыло? Какие мыла Вы знаете?

5. Обведите и подпишите на структурной формуле гидрофильную и гидрофобную части молекулы мыла.

6. Какое соединение входит в состав всех триглицеридов? К какому классу веществ оно относится?

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №27. ФИЗИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЛИПИДОВ

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Изучить физико-химические показатели липидов.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЗАНЯТИЯ

Качество липидов характеризуется показателями или числами.

Кислотное число - это количество миллиграммов едкого кали, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла или жира, оно характеризует качество масел и жиров, оценивая степень гидролиза ТАГ ферментом липазой.

Число омыления - это количество миллиграммов едкого кали, необходимое как для омыления жирных кислот в составе ТАГ, так и для нейтрализации свободных жирных кислот в 1 г исследуемого масла или жира.

Йодное число - это количество граммов йода, эквивалентное галоиду, присоединившемуся по месту двойных связей к 100 г исследуемого масла или жира.

Эфирное число характеризует содержание связанных жирных кислот.

27.1. Количественная оценка степени ненасыщенности липидов по йодному числу

Йодное число - это величина, показывающая, сколько граммов йода присоединяется к 100 г липидов.

Ход работы

Используют реактив Дома, 0,05 н раствор пиридинбромида (к 2,5 г, или 1,85 мл концентрированной серной кислоты в 5 мл ледяной уксусной кислоты прибавляют 2 г, или 2,06 мл пиридина в 5 мл ледяной уксусной кислоты; смесь охлаждают и приливают к ней 2 г, или 0,63 мл брома, затем разбавляют до объема 500 мл ледяной уксусной кислотой).

К 5 мл хлороформного раствора липидов добавляют 5 мл раствора пиридиндибромида. Смесь встряхивают в колбе с пришлифованной стеклянной пробкой емкостью 50 мл. Через 15 мин прибавляют 0,5 мл раствора йодистого калия, 0,5 мл воды, несколько капель раствора крахмала и титруют выделившийся йод стандартным 0,02 н раствором тиосульфата натрия. Холостой опыт проводят также с 5 мл хлороформа. Йодное число рассчитывают по формуле:

Х =

где а — результат титрования холостого опыта; б — результат титровании опытной пробы; в — навеска липидов, г.

Число двойных связей в расчете на 1 моль вычисляют по формуле:

Йодное число = М/254

где М - молекулярная масса.