25.3.2. Реакция сальковского

К 2-3 мл хлороформного раствора холестерина приливают 2-3 мл концентрированной серной кислоты и жидкость осторожно перемешивают. Когда жидкость отстаивается, верхний хлороформный слой оказывается окрашенным в красный цвет, нижний - в желто-красный цвет с зеленой флуоресценцией.

25.3.3. Реакция либерманна—бурхардта

К 2-3 мл хлороформного раствора холестерина приливают 10 капель уксусного ангидрида и 1-2 капли концентрированной серной кислоты. Жидкость хорошо взбалтывают и наблюдают образование сначала красной, затем синей и, наконец, сине-зеленой окраски. При незначительных количествах холестерина в растворе может сразу появиться зеленая окраска.

25.4. Качественная реакция выявления кетоновых тел в молоке

Кетоновые тела – общее название для продуктов обмена липидов у животных: ацетоуксусной, -оксимасляной кислот и ацетона.

Ацетон и ацетоуксусная кислота образуют с нитропруссидом натрия в щелочной среде комплексное соединение розово-фиолетовой окраски. Интенсивность окраски зависит от количества кетоновых тел в реакции.

ацетон ацетоуксусная кислота -оксимасляная кислота

Ход работы

На стекло наносят 0,1-0,2 г порошка нитропруссида натрия, прибавляют 2-3 капли молока и выдерживают 5 минут. Появление розово-фиолетовой окраски указывает на положительный результат. Минимальный уровень кетоновых тел, дающий положительную реакцию, равен 10 мг/100 мл (10 мг%). Скорость развития окраски и ее интенсивность пропорциональны концентрации кетоновых тел в исследуемой пробе: если фиолетовое окрашивание возникает немедленно - содержание 50-80 мг% и более; если оно появляется через 1 минуту - в пробе содержится 30-50 мг%; развитие слабой окраски через 3 минуты свидетельствует о присутствии 10-30 мг% кетоновых тел.

25.5. ОБНАРУЖЕНИЕ ГЛИЦЕРИНСОДЕРЖАЩИХ ЛИПИДОВ. АКРОЛЕИНОВАЯ ПРОБА

Образование акролеина определяют по характерному запаху образующегося альдегида (запах горелого сала). При нагревании глицерина с гидросульфатом калия идет реакция дегидратации, в результате которой глицерин превращается в акролеин:

Ход работы

На дно двух пробирок поместить несколько кристалликов гидросульфата калия. В 1-ю пробирку добавить 5 капель растительного масла, во 2-ю 5 капель глицерина. Обе пробирки нагреть.

Обнаружить акролеин можно при внесении в пары фильтровальной бумаги, смоченной аммиачным раствором серебра. Бумага при этом темнеет.

25.6. КАЧЕСТВЕННАЯ PEAКЦИЯ НА ЖЕЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ

(РЕАКЦИЯ ПЕТЕНКОФФЕРА)

Желчные кислоты образуются в печени и выделяются с желчью в свободном виде или в виде парных соединений с гликоколом или таурином. Желчные кислоты являются поверхностно-активными веществами и принимают участие в эмульгировании жиров, снижая поверхностное натяжение жировых капель, а также в активировании липазы и всасывании жирных кислот.

Проба основана на образовании окрашенного продукта при взаимодействии желчных кислот и оксиметилфурфурола. Последний образуется из са­харозы при действии концентрированной серной кислоты.