18.13. Исследование меда

Мед – сложный пищевой продукт, углеводная часть которого представляет собой смесь продуктов гидролиза сахарозы и саму сахарозу. Зрелый мед должен содержать фруктозу и глюкозу. Поддельный мед содержит крахмал, муку, сахар и ряд других веществ.

Ход работы

Готовят раствор меда, добавив к нему равный объем дистиллированной воды, перемешивают. В четыре пробирки наливают по 5 капель меда. В первую пробирку для обнаружения карбонатов добавляют 2–3 капли раствора соляной кислоты, во вторую – 1–2 капли раствора йода для обнаружения крахмала, в третьей пробирке открывают глюкозу с помощью реакции Троммера, в четвертой – фруктозу открывают реакцией Селиванова. По результатам исследования делают вывод о наличии карбонатов, крахмала, глюкозы и фруктозы в исследуемом образце меда.

Контрольные вопросы

1. Назовите углеводы продуктов питания.

2. Роль углеводов для организма.

3. Углеводы растений, их роль.

4. Какие продукты получают при гидролизе сахарозы? Напишите уравнение реакции. Укажите значение этой реакции.

5. Приведите примеры восстанавливающих и невосстанавливающих дисахаридов.

6. В какой среде идет гидролиз дисахаридов, в частности, мальтозы? Напишите уравнение реакции.

7. Какие соединения образуются при гидролизе лактозы? Напишите уравнение реакции.

8. Что является продуктами гидролиза дисахаридов в общем случае?

Лабораторная работа №19. Реакции на открытие полисахаридов. Свойства углеводов

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Закрепить представления о химии углеводов. Научиться идентифицировать полисахариды на основе качественных реакций.

Теоретические основы занятия

В продуктах питания человека, в кормах животных углеводы представлены полисахаридами – крахмалом, гликогеном, клетчаткой, пектиновыми веществами и др. Полисахариды подразделяются на гомополисахариды (гомогликаны) и гетерополисахариды (гетерогликаны).

19.1. Выделение крахмала

Крахмал – резервный полисахарид растений, молекула которого построена из остатков D-глюкозы, соединенных друг с другом -глюкозидными связями, нерастворимый в воде, дающий синее окрашивание с йодом. Обычный растительный крахмал содержит два полисахарида – амилозу и амилопектин, молекулы которых построены из остатков дисахарида мальтозы.

Ход работы

Очищенные клубни картофеля растереть на терке или в гомогенизаторе, полученную массу хорошо размешать в воде, затем положить в чистый полотняный мешочек (узелок) и отжать. Остаток массы в полотне вновь перемешать с водой и отжать. Повторить этот процесс несколько раз. Дать жидкости отстояться. Зерна крахмала осядут на дно стакана. Слить жидкость, а осевший крахмал вновь размешать в дистиллированной воде. Повторить операцию несколько раз до тех пор, пока крахмал не станет чистым, высушить и использовать его в последующих опытах.

19.2. Реакция полисахаридов с йодом

Амилопектин - полисахарид, одна из фракций крахмала, с раствором йода в йодиде калия амилоза дает темно-синюю окраску. Йод заходит внутрь спирали амилозы и образует при этом комплексное соединение темно-синего цвета.

Раствор гликогена с йодом окрашивается от фиолетово-коричневого до фиолетово-красного цвета.