18.9. Определение дисахаридов аммиачным раствором оксида серебра

Ход работы

В три пробирки поместите по 5 капель аммиачного раствора оксида серебра. Затем в первую пробирку добавьте 3каплирастворалактозы, во вторую – 3 капли раствора сахарозы, а в третью - 3 капли раствора крахмала.

Содержимое пробирок тщательно перемешайте и нагрейте на водяной бане в течение 5 минут.

Какие видимые изменения произошли в пробирках? Что образовалось на стеклянной поверхности одной из пробирок? Какой именно?

18.10. Гидролиз сахарозы

Ход работы

Поместите в пробирку 9 капель раствора сахарозы и 5капель 2н раствора серной кислоты, тщательно перемешайте и выдержите на водяной бане в течение 5-7 минут. Охладите раствор и разделите его на две пробирки.

В первую пробирку прибавьте при постоянном перемешивании по каплям 2н раствор гидроксида натрия до щелочной реакции по универсальному индикатору, а затем 5 капель реактива Фелинга. Если раствор сразу обесцветился, то прибавьте еще несколько капель 2н раствора гидроксида натрия (среда должна быть щелочной), и снова 5 капель реактива Фелинга. Реакционную смесь выдержите на кипящей водяной бане до изменения окраски.

Во вторую пробирку внесите 5 капель реактива Селиванов аи выдержите на водяной бане до изменения окраски.

Как изменилась окраска реактивов Фелинга и Селиванова в каждой из пробирок?

18.11. Изменение сахара при нагревании Ход работы

Нагревают в пробирке или фарфоровой чашке толченый сахар до плавления (160°С). Выливают часть расплава на бумагу. По мере остывании образуется леденец.

При более сильном нагревании (до 200°С и выше) сахар окрашивается в желтый цвет, при этом образуется карамель. Если сахар нагревают далее, он еще более темнеет и наконец обугливается, выделяя белый дым: сухая перегонка. Выделяющиеся газообразные продукты можно поджечь. Легко можно составить коллекцию разнообразных продуктов, образующихся при нагревании сахара. При всяком изменении окраски часть расплава отливают в маленькую пробирочку, где он и застывает. Пробирочки монтируют на щитке в порядке углубления окраски сахара.

18.12. Получение искусственного меда

Гидролизом сахарозы с кислотой можно получить искусственный мед, так как мед представляет собой в основном смесь тех же продуктов (глюкозы и фруктозы), которые образуются при гидролизе сахарозы.

Ход работы

Пять кусочков пиленого сахара растворяют в небольшом количестве воды, добавляют 0,5-1 мл разбавленной химически чистой серной кислоты и нагревают на водяной бане в течение часа. Затем раствор охлаждают, нейтрализуют кислоту мелом (при нейтрализации щелочью в растворе осталась бы соль), добавляя порошок его мелкими порциями, пока не перестанет выделяться углекислый газ, и отфильтровывают осадок сульфата кальция. Раствор упаривают на водяной бане до состояния сиропа, не давая ему при этом подгорать, и пробуют на вкус.

В опыте не следует брать много кислоты, так как каталитическое действие ее от этого почти не изменяется, а избыток ее разрушает фруктозу.

Получение искусственного меда можно упростить, если в качестве катализатора воспользоваться кислотой, не требующей дальнейшей нейтрализации и фильтрования.

К 100 мл водного раствора сахара, имеющего вид негустого сиропа, прибавляют примерно 1 г лимонной кислоты и нагревают раствор на водяной бане в течение 30-40 мин. Получающаяся смесь глюкозы и фруктозы напоминает по вкусу мед. Для придания ей аромата можно прибавить немного натурального меда.