10.1.1.Определение витамина с в шиповнике или хвое Ход работы

Сухую хвою или шиповник (0,5 г) тщательно растирают в фарфоровой ступке с 2 мл раствора соляной кислоты, перемешивают и осторожно, без потерь (на палочке), через воронку переносят содержимое ступки в мерную колбу емкостью 50 мл. Ступку и пестик обмывают раствором соляной кислоты, и промывную жидкость присоединяют к общей порции вытяжки. Объем жидкости в мерной колбе доводят дистиллированной водой до метки, колбу закрывают пробкой и содержимое ее несколько раз перемешивают. Небольшую порцию вытяжки отфильтровывают через бумажный фильтр (фильтрат используют для титрования). В две колбочки емкостью 50 мл отмеривают по 2 мл вытяжки из шиповника или по 10мл вытяжки из хвои (к вытяжке из шиповника добавляют 8 мл раствора соляной кислоты). Содержимое колбочек титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с. Рассчитывают содержание аскорбиновой кислоты.

10.1.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА С В КАРТОФЕЛЕ

Ход работы

Картофель (5 г) измельчают и растирают в фарфоровой ступке, приливая постепенно 1 мл соляной кислоты и 15 мл дистиллированной воды. Полученную массу сливают в коническую колбочку. Ступку ополаскивают водой и сливают по стеклянной палочке в колбу. Титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола. Рассчитывают содержание аскорбиновой кислоты.

10.1.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА С В КАПУСТЕ

Ход работы

Взвешивают 1 г капусты, растирают в ступке с 2 мл соляной кислоты, приливают 8 мл воды и отфильтровывают. Для титрования отмеряют 2 мл фильтрата, добавляют 10 капель соляной кислоты и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола до появления розовой окраски. Рассчитывают содержание аскорбиновой кислоты.

10.1.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА С В МОЛОКЕ

Ход работы

К 10 мл молока добавляют 10 капель соляной кислоты и 10 мл воды. Титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола до появления розовой окраски. Рассчитывают содержание аскорбиновой кислоты.

10.1.5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА С В ЛУКЕ

Ход работы

Лук (0,5 г) растирают в ступке с 2 мл соляной кислоты и 20 мл воды. Отфильтровывают и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола до появления розовой окраски. Рассчитывают содержание аскорбиновой кислоты.

10.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ УСТОЙЧИВОСТИ ВИТАМИНА С В РАЗНЫХ УСЛОВИЯХ

Витамин С легко разрушается при нагревании. Для определения устойчивости витамина С наблюдают результаты действия высокой температуры на него в присутствии различных веществ.

Ход работы

В три колбочки наливают по 5 мл настойки шиповника (или по 10 мл настойки хвои). Потом доливают: в первую колбочку 5 мл 1М НСl, во вторую - 10 капель 3% Н2О2, в третью - 0,5 мл 10% раствора CuSO4. Все колбочки кипятят на электрической плитке в течение 2-3 минут. После охлаждения во все три колбочки доливают по 5 мл 1М раствора НСl и по 20 капель крахмала. Титруют каждую пробу раствором йода (Сн=0,01 моль) до стойкого, не исчезающего в течение 30 секунд синего цвета. Сравнивают цифры титрования после нагревания в разных условиях с исходными цифрами титрования настойки шиповника или хвои.

Делают выводы, при каких условиях витамин С сохраняется в наибольшей степени. Полученные результаты записывают в виде таблицы 16.

Таблица 16 - Устойчивость витамина С при нагревании в разных условиях

Объем в мл 0,01М раствора йода, пошедшего на титрование	Условия нагревания
	НСl	Н2О2	CuSO4
Выводы: