9.5.2. Реакция со щелочным раствором цистеина

Ход работы

В пробирку вносят 5 капель 0,1% спиртового раствора викасола, добавляют 2 капли 0,02% раствора цистеина и 2 капли 10% раствора гидроксида натрия и тщательно перемешивают. Раствор в пробирке становится лимонно-желтого цвета.

9.5.3. РЕАКЦИЯ С АНИЛИНОМ

В основе метода лежит образование окрашенного 2-метил-3-фениламино-1,4-нафтохинона при реакции с анилином:

Ход работы

В пробирку вносят 10 капель 0,1% спиртового раствора викасола, добавляют 5 капель раствора анилина и перемешивают. Раствор в пробирке приобретает красный цвет.

РЕКОМЕНДАЦИИ К СОСТАВЛЕНИЮ ПРОТОКОЛА К РАБОТЕ №9

Результаты лабораторной работы оформить в виде таблицы 15.

Таблица 15 - Результаты лабораторной работы №9

№ п/п	Материал, содержащий витамин	Название витамина	Употребляемые реактивы и материалы	Наблюдаемые окраски, осадки, запах, обесцвечивание	На чём основана реакция

Знаете ли вы что

Изменение витаминов при кулинарной обработке Потери при кулинарной обработке водорастворимых витаминов (группы В, витамин С) вызваны либо переходом их в воду (отвар), либо разрушением за счет окисления или других деструкционных процессов.

Содержание жирорастворимых витаминов (А, D, Е и др.), в свою очередь, снижается только за счет их разрушения. Например, при оттаивании мороженного мяса потери витаминов группы В cоставляют 4-10%, а при промывании риса - 30%. Большее количество витаминов группы В извлекается при варке растительных продуктов (круп, овощей): в отвар переходит до 40% витаминов, поэтому отвары желательно использовать.

Контрольные вопросы

1. Жирорастворимые витамины.

2. Вит.F. Природа и механизм действия. Содержание в продуктах, суточная потребность.

3. Вит. Q (убихинон). Природа и механизм действия. Содержание в продуктах, суточная потребность.

4. Вит. Е. Природа и механизм действия. Содержание в продуктах, суточная потребность.

5. Каротин. Природа и механизм действия. Содержание в продуктах, суточная потребность.

6. Вит.А. Природа и механизм действия. Содержание в продуктах, суточная потребность.

7. Вит.Д. Химическая структура витаминов Д₂ и Д_3, роль в фосфорнокальциевом обмене. Природа и механизм действия. Содержание в продуктах, суточная потребность.

8. Вит. К. Природа и механизм действия. Содержание в продуктах, суточная потребность.

Лабораторная работа № 10. Количественный анализ витаминов

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Научиться определять количественный состав витаминов в пищевых продуктах и биологических жидкостях.

Теоретические основы занятия

Обнаружение витаминов в пищевых продуктах и биологических объектах преимущественно основано на их способности давать цветные реакции с определенными химическими веществами.

10.1. Количественное определение содержания витамина с по методу тильманса

Человек, приматы и морские свинки не способны синтезировать аскорбиновую кислоту и должны получать ее с пищей. Большинство других видов животных и, растения могут синтезировать это соединение из глюкозы. Микроорганизмы не содержат аскорбиновой кислоты и не нуждаются в ней.

Витамин С представляет собой лактон, характерным свойством которой является способность к окислению. Способность витамина С к окислению используется для его количественного определения. Он может восстанавливать 2,6-дихлорфенолиндофенол, превращая его в бесцветное соединение:

Расчет можно вести следующим способом.

1 мл 0,001 н раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола соответствует 0,088 мг аскорбиновой кислоты.

(мг/кг)

где 0,088 - количество аскорбиновой кислоты (мг на 100 г продукта), соответствующее 1 мл 0,001 н раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола; а - количество раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, израсходованное на титрование, мл; б- общее количество вытяжки, мл; в - масса вещества, взятого для анализа, г - количество вытяжки, взятое для титрования, мл; 100 - коэффициент пересчета на 100 г продукта.