5.4.3.2. Экстракция глобулинов

Экстракцию глобулинов хлористым аммонием производят в течение 15 минут при постоянном перемешивании. Солевую пробу центрифугируют. В осадке остаются белки стромы и соединительной ткани. Центрифугат (жидкая часть) делят на 4 части и проделывают реакции, доказывающие присутствие глобулинов в солевом экстракте.

Нагревают одну часть фильтрата, образуется осадок в результате денатурации глобулинов.

К другой части фильтрата добавляют равный объём насыщенного раствора сернокислого аммония (полунасыщение), выпадает осадок глобулинов.

К третьей части фильтрата приливают 10 мл дистиллированной воды, образуется хлопьевидный осадок глобулинов; содержимое пробирки центрифугируют; осадок делят на 2 части и каждую взбалтывают в 2 мл воды.

К одной части жидкости с осадком прибавляют 1% раствор соляной кислоты до растворения осадка, затем нейтрализуют 1 % растворам едкого натpa, добавляя его по каплям до выпадения осадка глобулинов.

К другой части жидкости с осадком добавляют 1 % раствор едкого натра до растворения осадка, затем нейтрализуют 1 % раствором соляной кислоты до выпадения осадка глобулинов.

5.4.3.3. ОСАЖДЕНИЕ МИОЗИНА ИЗ ГЛОБУЛИНОВОЙ ФРАКЦИИ МЫШЕЧНЫХ БЕЛКОВ

К оставшейся четвертой части фильтрата, содержащей глобулины, добавляют порошок поваренной соли до полного насыщения; при этом выпадает осадок миозина.

5.4.4. ВЫДЕЛЕНИЕ БЕЛКОВ ИЗ СОЕВОГО МЯСА

Из соевого мяса можно выделить растительный альбумин.

Ход работы

1,5 г сухого соевого мяса растирают в ступке, переносят в стакан, смешивают с 5 мл воды и оставляют смесь на 15-20 мин при частом встряхивании, после чего переносят ее в воронку на большой складчатый фильтр. Довольно быстро получают раствор, содержащего растительный альбумин.

5.4.5. ВЫДЕЛЕНИЕ БЕЛКОВ МОЛОКА

Молоко и молочные продукты являются важнейшими продуктами питания, которые рекомендуется употреблять ежедневно, особенно детям дошкольного возраста, школьникам и подросткам. Молоко и молочные продукты хорошо сбалансированы и легко усваиваются организмом, богаты высококачественным полноценным белком, содержат необходимые для жизнедеятельности жирные кислоты, иммуноглобулины, витамины и микроэлементы.

Ход работы

К 50 мл натурального молока добавляют равный объем воды и затем по каплям при помешивании 0,2-0,5 мл концентрированной уксусной кислоты до образования хлопьев. Через 5-10 мин смесь фильтруют через полотно. Фильтрование идет быстро.

Остаток на фильтре, имеющий консистенцию жидкой сметаны, состоит главным образом из казеина. Для получения раствора казеина к этому остатку (или к 5-6 г продажного творога, растертого в ступке с 10-15 мл воды) добавляют 1мл 30%-ного раствора щелочи. Щелочную смесь слегка растирают в ступке, приливая воду до общего объема 25-30 мл, и фильтруют через складчатый бумажный фильтр, предварительно хорошо смоченный водой.

5.4.6. Изучение свойств кератинов

Склеропротеины, альбуминоиды, протеиноиды - простые белки животного происхождения; нерастворимы в воде и разбавленных растворах солей, кислот и щелочей. Наиболее важные склеропротеины — коллаген, кератин и фиброин шёлка. Все они имеют фибриллярную структуру. Находясь в организмах в твёрдом или пластическом состоянии, склеропротеины обеспечивают механическую прочность органов, защищают от воздействий внешней среды, а также образуют опорные сетчатые структуры внутри клеток и мембран, влияя на проницаемость последних. В природном состоянии склеропротеины (за исключением эластина) не подвергаются гидролизу протеолитическими ферментами и поэтому не имеют питательной ценности.