- •260501 – «Технология продуктов общественного питания»
- •И самостоятельная работа
- •2.4. Перечень основной и дополнительной литературы
- •2.4.1. Основная литература
- •2.4.2. Дополнительная литература
- •1. Холодильная техника и технология. Учебник для вузов Цуранов о. А., Крысин а. Г.:
- •2.5. Требования к уровню освоения программы и формы текущего и промежуточного контроля знаний
- •Рейтинговая оценка по дисциплине
- •Модульно-рейтинговая карта по дисциплине
- •«Холодильная техника и технология»
- •3. Учебно-практическое пособие
- •Введение
- •1 Холодильная техника
- •Основные способы получения низких температур
- •Термодинамические процессы в холодильных циклах
- •Термоэлектрическое охлаждение
- •Холодильные агенты и хладоносители
- •Основные свойства холодильных агентов
- •Области применения холодильных агентов
- •Хладоносители
- •Холодильные машины
- •Газовые холодильные машины
- •Компрессорные паровые холодильные машины
- •Абсорбционные холодильные машины
- •Пароэжекторные холодильные машины
- •Термоэлектрические холодильные машины
- •Основные элементы холодильных машин Компрессоры холодильных машин
- •Теплообменные аппараты
- •2 Холодильная технология
- •Состав и основные свойства пищевых продуктов
- •Методы и способы консервирования пищевых продуктов
- •Влияние низких температур на микрофлору и качество продуктов
- •Основные процессы холодильной обработки пищевых продуктов и сырья Охлаждение
- •Тепловой расчет процесса охлаждения
- •Расчёт температуры в термическом центре охлаждаемого продукта
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов растительного происхождения
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов животного происхождения
- •Замораживание
- •Тепловой расчет процесса замораживания
- •Подмораживание пищевых продуктов
- •Холодильное хранение
- •Отепление и размораживание
- •Холодильное технологическое оборудование
- •Холодильные предприятия и транспорт
- •Непрерывная холодильная цепь
- •Холодильники
- •Торговое холодильное оборудование
- •Тесты по дисциплине
- •Ответы по главам
- •Глава 2: 1 – а; 2 – а; 3 – а; 4 – в; 5 – б.
- •Глава 3: 1 – в; 2 – а; 3 – в; 4 – а; 5 – б.
- •Глава 4: 1 – б; 2 – в; 3 – в; 4 – б; 5 – а.
- •5.1. Зачетные вопросы
- •5.3. Контрольные тестовые задания
Рейтинговая оценка по дисциплине
Результаты по всем видам учебной деятельности и рейтингового контроля фиксируются в рейтинг-листке каждого студента.
Оценка учебной деятельности
Общее количество баллов за виды учебной деятельности студента, предусмотренные основной программой освоения дисциплины, может составлять не менее 60 баллов (зачетный балл). Так как по дисциплине «Холодильная техника и технология» предусмотрен зачёт, то принимаем:
менее 60 баллов — «незачёт».
Если по результатам работы в семестре студент не набрал 48 баллов по дисциплине, то в этом случае студент не допускается к сдаче зачёта, ему предлагается изучить дисциплину повторно.
Если по результатам работы в семестре студент не набрал минимально допустимого количества баллов - 60 (зачетный балл), ему выставляется итоговая оценка по дисциплине «незачёт». В этом случае студенту предлагается изучить дисциплину повторно.
В случае выставления итоговой оценки по дисциплине «незачёт» с правом последующей пересдачи в результате такой пересдачи студент имеет право получить оценку не выше («зачёт»).
За выполнение учебных заданий сверх предусмотренных основной программой освоения дисциплины (учебно-исследовательская работа, самостоятельное углубленное освоение отдельных тем, участие в предметных олимпиадах различного уровня (призовые места) и пр.) преподаватель может выставлять дополнительные баллы (не более 20), что должно быть отражено в правилах текущей аттестации по курсу.
Если с учетом работ, студент набрал 100 баллов, итоговая оценка по дисциплине может быть выставлена без проведения итоговой аттестации - зачёта («автомат»). При этом в ведомость и зачетную книжку студента выставляется оценка «зачёт».
Мониторинг качества проводится в форме выставления преподавателями баллов за «контрольные недели» изучение дисциплины «Холодильная техника и технология», а также в форме независимого тестирования.
Модульно-рейтинговая карта по дисциплине
Таблица 9. Примерная модульно-рейтинговая карта по дисциплине
«Холодильная техника и технология»
Виды учебной работы |
Максимальный балл |
Зачетный балл |
Модуль 1. Холодильная техника
|
43 |
27 |
в том числе:
|
|
|
- посещение лекций |
8 |
5 |
- выполнение лабораторных работ |
5 |
2 |
- подготовка и участие в ролевой игре |
6 |
4 |
- текущий контроль |
9 |
5 |
- самостоятельное изучение тем Модуля 1 |
9 |
7 |
- рубежное тестирование по Модулю 1 |
6 |
4 |
Модуль 2. Холодильная технология |
39 |
24 |
в том числе:
|
|
|
- посещение лекций |
8 |
5 |
- выполнение лабораторных работ |
5 |
2 |
- подготовка и участие в ролевой игре |
6 |
4 |
- текущий контроль |
8 |
5 |
- самостоятельное изучение тем Модуля 2 |
7 |
5 |
- рубежное тестирование по Модулю 2 |
5 |
3 |
Аттестация - зачёт |
18 |
9 |
Итого по дисциплине: |
100 |
60 |
Баллы за посещение лекций и выполнение практических работ рассчитывается исходя из аудиторных часов (см. табл.2), баллы за «контрольные этапы» рассчитываются индивидуально.
Суммарный бал при оценке степени освоения материала дисциплины «Холодильная техника и технология» и уровня сформированных компетенций, знаний, умений, навыков определяется, как сумма баллов по модулям с учётом значимости видов работ.