«Економіка, організація, планування та управління»

Пояснювальна записка

Після виконання практичних завдань студенти повинні вміти:

• розраховувати виробничу потужність і показники виробничої програми підприємства; заробітну плату при різних формах і системах оплати праці; собівартість, прибуток і рентабельність підприємства, ціни на продукцію хлібопекарних, макаронних, кондитерських та харчоконцентратних підприємств;

• орієнтуватись в спеціальній літературі з питань організації і планування виробництва, підприємництва, менеджменту, макетні;знаходити шляхи підвищення ефективності діяльності підприємств та нові ринкові можливості, що посилюють його конкурентоспроможність.

Мета: допомагати студентам у засвоєнні і закріпленні теоретичних положень дисципліни, формуванні вмінь і навичок у обчисленні економічних показників, що характеризують ефективність підприємства.

Робочий зошит для виконання практичних аудиторних занять складено відповідно до програми з дисципліни «Економіка, організація, планування та управління».

Зошит після виконання кожного завдання необхідно здавати викладачу для перевірки.

Практична робота №1

Тема: ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВІ

Визначення матеріально-технічного забезпечення для виробництва кондитерської галузі

Обсяг - 6 годин

Мета: навчити студентів на практиці розраховувати вартість основної і допоміжної сировини, транспортно заготівельних витрат. Розвиток вміння застосовувати теоретичні знання на практиці.

Оснащення заняття: інструкційні карти, методичний матеріал теми, калькулятори

• Методичні вказівки для виконання практичного завдання:

Перед виконанням практичної роботи студенту необхідно запам’ятати:

Розрахунок кількості і вартості сировини здійснюється за кожним видом виробу. Кількість сировини визначається на підставі обсягу виробництва і норм виходу готової продукції згідно з зведеною рецептурою по даному типу продукції. Вартість розраховується множенням кількості сировини на оптову ціну (без урахування ПДВ).

Вартість, грн\кг = Ціна за 1кг, грн. Норма на 1т готової продукції, кг (1.1)

Завдання №1

Визначте вартість витрат основної сировини для виробництва цукерок «Кара кум» та «Червоний мак».

Вихідні дані: Загальний асортимент кондитерського цеху «Цукерочка» становить 2 тони виробництва в зміну цукерок «Кара-кум» на виробничій лінії №1, та 2 тони цукерок «Червоний мак» на виробничій лінії №2. Кондитерський цех працює в три зміни , тривалість виробничої зміни 8 годин. Дані для розрахунку наведені в зведених рецептурах.

Рецептура цукерок «Кара кум»

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин	Витрати сировини, кг
		На 1 т напівфабрикату		На напівфабрикат для 1 т не загорнутої продукції
		В натурі	В сухих речовинах	В натурі	В сухих речовинах
1	2	3	4	5	6
Зведена рецептура
Шоколадна глазур	99,1	301,50	298,79	303,2	300,5
Цукор пісок	99,85	192,99	192,70	194,1	193,8
Цукрова пудра	99,85	189,89	189,61	191,0	190,7
Ядро мигдалю смажене	97,5	96,49	94,08	97,0	94,6
Какао терте	97,4	85,58	93,09	96,1	93,6
Масло вершкове	84,0	27,92	23,45	28,1	23,6
Какао масло	100,0	75,90	75,90	76,3	76,3
Вафлі	95,5	75,42	43,38	45,7	43,6
Ванілін	-	0,19	-	0,19	-
Разжижитель	98,5	0,13	0,13	0,13	0,13
Всього	-	1026,01	1011,13	1031,82	1016,83
Вихід	98,75	1000,00	987,5	1000,00	987,5

Рецептура цукерок «Червоний мак»

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин	Витрати сировини, кг
		На завантаження		На напівфабрикат для 1 т не загорнутої продукції
		В натурі	В сухих речовинах	В натурі	В сухих речовинах
Зведена рецептура
Шоколадна глазур	99,1	301,50	298,79	304,70	302,00
Цукор пісок	99,85	70,10	69,99	70,90	70,80
Цукрова пудра	99,85	272,80	272,39	275,80	275,40
Патока	78,0	35,05	27,34	35,40	27,60
Масло какао	100,0	54,91	54,91	55,50	55,50
Масло кокосове	100,0	11,31	11,31	11,40	11,40
Какао терте	97,4	78,37	76,33	79,30	77,20
Вафлі	95,5	90,05	86,00	91,00	86,90
Ядра горіха ліщини жарене	97,5	57,71	56,27	58,40	56,90
Ядро мигдалю жарене	97,5	57,71	56,27	58,40	56,90
Ванілін	-	0,11	-	0,11	-
Всього	-	1029,62	10009,60	1040,91	1020,60
Вихід	99,1	1000,00	991,00	1000,00	991,00

Розв’язання:

Розрахунок кількості та вартості основної сировини здійснюється за кожним видом сировини (приклад формули 1.1). Кількість допоміжних матеріалів визначається на підставі обсягу виробництва, вартість - множення кількості допоміжних матеріалів на оптову ціну (без урахування ПДВ).

Таблиця 1- Кількість і вартість сировини

Назва сировини	Ціна за 1кг, грн..	Норма на 1т готової продукції, кг	Вартість, грн\кг
Разом:

Таблиця 2- Кількість і вартість сировини

Назва сировини	Ціна за 1кг, грн..	Норма на 1т готової продукції, кг	Вартість, грн\кг
Разом: