Порядок выполнения работы

1. Ознакомиться с теоретическими сведениями.

2. Определить уровень качества продукта, изготавливаемого по экспериментальной технологии «Молоко сгущенное «Сказка», по указанной методике в соответствии с вариантом табл. 3.

Представить в виде табл. 2 и графически результаты сравнительной оценки качества дифференциальным методом по нескольким показателям.

3. Составить отчет.

Таблица 2

Наименование показателей	Числовые значения показателей качества		Результаты сравнительной оценки
	исследуемое	базовое
Кислотность, ˚ Т Массовая доля сахарозы, % Массовая доля сухих веществ, % Массовая доля жира, % Пальмитолеиновая кислота, % Энергетическая ценность, ккал Органолептические показатели, вкус/цвет/запах Массовая доля влаги, % Содержание углеводов, г

Содержание отчета

1. Описание методики расчета качества продукта дифференциальным методом.

2. Привести результаты оценки качества дифференциальным методом (табл. 2).

3. Проанализировать полученные данные, и сформулировать выводы по работе.

4. Ответить на контрольные вопросы.

Таблица 3

Наименование показателей	Варианты
	1	2	3	4	5
Кислотность, о Т
а) нов. образца	37	48	30	31	47
б) баз. образца	48	49	50	47	60
Массовая доля сахарозы, %
а) нов. образца	43,5	44,7	42,8	42,8	41,7
б) баз. образца	40	41,5	44	43	40
Массовая доля сухих веществ, %
а) нов. образца	28,5	30	32	31	27,5
б) баз. образца	29,5	30	31	32	33
Массовая доля жира, %
а) нов. образца	8,5	8,5	6,5	7,0	7,5
б) баз. образца	8,5	8,5	8,5	8,5	8,5
Пальмитолеиновая кислота, %
а) нов. образца	2	4	4	3	3
б) баз. образца	5	4	3	5	3
Энергетическая ценность, ккал
а) нов. образца	340	330	320	310	306
б) баз. образца	320	320	320	320	320
Органолептические показатели, вкус/цвет/запах
а) нов. образца	3/2/3	3/4/3	4/3/3	4/4/3	4/3/4
б) баз. образца	5/5/5	5/5/5	5/5/5	5/5/5	5/5/5
Массовая доля влаги, %
а) нов. образца	27,0	22,1	25,0	26,5	24,0
б) баз. образца	26,5	26,5	26,5	26,5	26,0
Содержание углеводов, г.
а) нов. образца	53	52	55	54	53
б) баз. образца	56	57	59	57	56

Окончание табл. 3

Наименование показателей	Варианты
	6	7	8	9	10
Кислотность, о Т
а) нов. образца	44	46	47	47	49
б) баз. образца	45	47	48	49	50
Массовая доля сахарозы, %
а) нов. образца	40,5	40,7	42,8	46,5	42,5
б) баз. образца	41	42,5	44	40	42
Массовая доля сухих веществ, %
а) нов. образца	26	28	29	27	30
б) баз. образца	32	30	27	27	32
Массовая доля жира, %
а) нов. образца	7,0	6,5	7,0	7,5	7,5
б) баз. образца	8,5	8,5	8,5	8,5	8,5
Пальмитолеиновая кислота, %.
а) нов. образца	5	3	2	2	2
б) баз. образца	4	5	5	4	3
Энергетическая ценность, ккал
а) нов. образца	340	306	310	307	309
б) баз. образца	320	320	320	320	320
Органолептические показатели, вкус/цвет/запах
а) нов. образца	4/4/5	4/3/2	3/3/3	4/4/5	4/4/4
б) баз. образца	5/5/5	5/5/5	5/5/5	5/5/5	5/5/5
Массовая доля влаги, %
а) нов. образца	24,0	23,1	24,5	25,5	25
б) баз. образца	26,0	26,0	26,5	26,0	26,5
Содержание углеводов, г
а) нов. образца	53	53	53	52	51
б) баз. образца	57	59	56	57	56

Контрольные вопросы

1. В чем суть дифференциального метода оценки уровня качества?

2. Какие существуют методы оценки уровня качества продукции?

3. Как осуществляется оценка уровня качества?

4. Что такое дифференциальный показатель качества продукции?

Практическая работа № 5

Метод интегральной оценки уровня качества

технических изделий

Цель работы: изучить методику оценки уровня качества изделия интегральным показателе, научиться определять интегральный показатель уровня качества продукции.

Краткие теоретические сведения

Интегральным показателем качества называется показатель, характеризующий в наиболее общей форме эффективность работы изделия.

Интегральный показатель уровня качества оцениваемого изделия находят как частное от деления значения интегрального показателя свойств оцениваемого изделия на соответствующее базовое значение, т.е.

.

Интегральный показатель качества принимают для расчета тогда, когда установлен суммарный полезный эффект от эксплуатации и суммарные затраты на создание и эксплуатацию изделия. Интегральный показатель качества есть комплексный показатель в виде отношения суммарного полезного эффекта от эксплуатации к суммарным затратам на его создание, приобретение, монтаж у потребителя и наладку и т.п. Его рассчитывают как отношение суммарного полезного эффекта, выраженного в натуральных единицах измерения, от эксплуатации изделия к затратам на его создания и эксплуатацию за весь срок службы:

,

где W­ – полезный эффект, т.е. количество единиц продукции или выполненной изделием работы за весь срок эксплуатации изделия, например, число произведенных заготовок или деталей, тонн или кг переработанного сырья и т.д.; К_с – суммарные капиталовложения, включающие оптовую цену, а также затраты на установку, наладку и другие работы; З_э – эксплуатационные затраты на весь срок службы изделия.

В данном случае интегральный показатель качества характеризуется полезным эффектом, приходящимся на одну денежную единицу суммарных затрат.

Полезный эффект за срок эксплуатации станка в стоимостных показателях (тыс. р.) определяется по следующей формуле:

,

где N – производительность станка, т/сут.; n – количество дней работы станка в году; t – срок эксплуатации станка, лет; c – стоимость 1т производимого данным станком продукта, тыс. р.; q – время простоев, %.

Затраты на создание станка (К_с ) принимают равными стоимости оборудования.

Затраты на эксплуатацию станка за весь срок службы ( ) рассчитывают:

,

где c₁ – среднегодовые затраты на эксплуатацию станка, тыс. р.; c₂ – затраты на эксплуатацию станка за весь срок службы, тыс. р.; t – срок эксплуатации станка, лет.

При сроке службы изделия более одного года интегральный показатель качества вычисляют по формуле:

,

где φ(t) – поправочный коэффициент, зависящий от срока службы изделия лет.

Расчетные значения коэффициента на период до 24 лет при = 0,15 приведены в табл. 4.

Таблица 4

1 2 3 4 5 6 7 8	1,000 0,539 0,381 0,304 0,262 0,244 0,210 0,194	9 10 11 12 13 14 15 16	0,182 0,174 0,166 0,160 0,156 0,152 0,149 0,146	17 18 19 20 21 22 23 24	0,144 0,142 0,140 0,139 0,138 0,137 0,136 0,135