Порядок работы

1. Выберите в качестве объекта анализа производство какого-либо пищевого продукта, кратко его опишите.

2. Представьте производственный процесс в виде последовательности операций.

3. Определите для каждой операции контролируемые параметры сырья, полуфабрикатов или готовой продукции, а также режимы (параметры) технологического процесса, подлежащие контролю.

4. Определите систему контроля состояния и технического обслуживания оборудования, санитарного состояния помещений, соблюдения работниками технологической дисциплины.

5. Результат представьте в табл. 11.

Таблица 11

№ п/п

Объект контроля

Периодич-ность контроля

Контролируемые Признаки

Методы контроля

Нормативная документация, регламенти-ующая контроль

Испол-нители контроля

Примечание: в пункте «методы контроля» опишите тип -органолептический, физико-химический или микробиологический, а в пункте «нормативная документация, регламентирующая контроль» опишите категорию документа -ГОСТ, СТП или ТИ, рабочие инструкции и т.д.

Содержание отчета

1. Краткое описание выбранного пищевого продукта;

2. Описание технологии производства в виде последовательности операций;

3. Заполненную таблицу

4. Вывод по работе

5. Ответы на контрольные вопросы

Контрольные вопросы

1.Что понимают под системой контроля предприятия?

2. Что понимают под корректирующими и предупреждающими действиями ?

Практическая работа № 13 Выявление ключевых факторов влияющих на деятельность компании

Цель работы: Изучить методику SWOT – анализа с целью выяснения причин низкой эффективности процесса и определения показателей, характеризующих его

Краткие теоретические сведения

SWOT – анализ- это этап стратегического планирования, цель которого выявить ключевые факторы влияющие на деятельность компании. При проведении этого анализа оцениваются внутренние факторы: сильные и слабые стороны организации, т.е. ее особенности, и внешние факторы :возможности компании опасности, т.е. характеристики рыночной среды. Он может применятся для определения важных направлений стратегического планирования, оценки деятельности группы руководителей, возможного сотрудничества, привлекательности продукта или услуги на рынке и т.д.

При проведении анализа важно определить значимость каждого выявленного фактора. Чтобы повысить эффективность, следует тщательно собрать всю необходимую информацию о ситуации на рынке, например изучить записи и опросить сотрудников, как они оценивают деятельность компании, просмотреть специализированные журналы и ознакомиться с результатами маркетинговых исследований. Ценность анализа повышается, если его проводят несколько человек (акционеры, представители руководства, партнеры и др.). Это позволяет снизить субъективность оценки. Некоторые факторы могут быть как сильной стороной компании, так и слабой (например, специфическая культура компании), а также включать опасности (например, наличие ведущего специалиста – это сильная сторона организации, однако существует опасность, что он может уйди к конкурентам).

По итогам SWOT – анализа составляется план дальнейших действий, направленных на устранение слабых сторон, извлечение выгоды из возможностей компании и уменьшения влияния опасностей. В плане должны быть отражены основные виды работ, исполнители, сроки выполнения и смета расходов.

В зависимости от результатов SWOT – анализа, дальнейшие действия могут быть различны например в определении вариантов, при которых компания, используя свои сильные стороны, смогла бы уменьшить уязвимость от внешних опасностей; разработке стратегии преобразования слабых сторон в сильные, потенциальных опасностей – в возможности. SWOT – анализ это поиск конкурентных преимуществ организации, позволяющих повысить качество продукции и конкурентоспособность организации в целом.