1 Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода

Производственная мощность хлебозавода рассчитывается на основании данных о численности населения в городе Казань, а также нормы потребления хлеба на душу населения.

При расчете мощности предприятия устанавливают резерв производственной мощности на период остановок оборудования на капитальный и профилактический ремонт или на случай временного увеличения спроса на хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в разные дни недели и года. В связи с этим принимаем коэффициент использования мощности равной 0,73.

Для расчета мощности хлебозавода устанавливают коэффициент прироста населения, который определяется на 10 лет при ежегодном увеличении населения на 3%.

Коэффициент прироста населения:

К=( 1+0,01)¹⁰= 1,11 (1.1)

В городе, имеющем население 1161308 человек, через 10 лет население составит 1277438,80 человек, то есть увеличится на 116130,8 человека.

Мощность хлебозавода определяем по формуле

где Р_ч - мощность хлебозавода;

- прирост населения на перспективу;

N_к - норма потребления хлеба на душу населения;

К_м- коэффициент использования мощности хлебозавода.

(1.2)

Мощность хлебозавода принимаем 55 т/сут

Обоснование ассортимента и строительства предприятия

2 Описание хлебозавода

На проектируемом хлебозаводе предусматривается производство хлебобулочной продукции 55 т/сут

Ассортимент вырабатываемых изделий:

- хлеб ржано-пшеничный «Уральский», 0,8 кг, подовый – 18,45 т/сут

- хлеб ржано-пшеничный «Украинский», 0,6, подовый – 17,60 т/сут

- «Фаготтини с сыром» , 0,15 кг –13,80 т/сут

- круассан «Парижский», 0,05 кг – 5,00 т/сут.

На территории проектируемого хлебозавода расположен цех по выпуску продукции, административно-бытовой корпус, склады для хранения сырья, склад БХМ.

Производственный цех представляет собой двухэтажное здание, в которых располагается основное производство - поточно-механизированные линии по выпуску хлебобулочных изделий, а также подготовительные отделения и отделения для хранения сменного запаса сырья. Цех оборудован двумя тоннельными печами БН-50 и шестью печями «Ревент», тестоделительными машинами, тестоокруглительными машинами, тестоприготовительным агрегатом непрерывного действия И8-ХТА-6, тестоприготовительными агрегатами А2-МТ2-Э, агрегатами окончательной расстойки Т1-ХР2-3-120.

Водой хлебозавод планируется снабжать с городского водоканала. Канализационные стоки планируется отводить в городские канализационные сети. Электроэнергию хлебозавод будет получать от городской ТЭЦ. Теплоснабжение для нужд отопления, вентиляции и кондиционирования осуществляется от городской тепловой системы. Пароснабжение для технологических нужд предусмотрено от собственной котельной. Снабжение газом производится от городской сети. На случай аварийного отключения электроэнергии предприятие имеет мини-подстанцию, а на случай отключения воды - баки суточного запаса горячей (температурой 65 °С) и холодной воды.

Мукой хлебозавод предполагается снабжать с мелькомбината г. Казани. Мука на предприятие доставляется в автомуковозах и подается на хранение в силоса марки А2-Х2-Е-160А вместимостью 51 т каждый с помощью аэрозоль- транспорта. Все процессы на мучном складе автоматизированы.

Остальное сырье поступает на предприятие с оптовых продовольственных баз городов области. Дополнительное сырье доставляется на хлебозавод специализированным автотранспортом. Дополнительное сырье хранится в складски помещениях, расположенных на территории хлебозавода. Дрожжи прессованные, меланж, масло сливочное хранятся в холодильных камерах.

Приготовление солевого раствора осуществляется с помощью установки Т1-ХСБ-10 вместимостью 10 т. Приготовление дрожжевой суспензии осуществляется с помощью дрожжевого чана РЗ-ХЧД, топка масла производится в сахарожирорастворителе СЖР.

Тесто для ржано-пшеничного хлеба - в тестоприготовительных агрегатах марки А2-МТ2-Э. Проектом предусмотрены 3 комплексно-механизированные линии по выпуску хлеба и мелкоштучных изделий. Для выпечки предусмотрены тоннельные печи с площадью пода 50 м² и печь «Ревент». Охлажденные выпеченные изделия укладываются в контейнера и отправляют в хлебохранилище, а затем - в экспедицию.

При хлебозаводе проектируется магазин. Это позволит снизить транспортные расходы и обеспечить население горячими хлебобулочными изделиями, что будет способствовать повышению спроса на продукцию.

Хлебозавод планируется оснастить собственным автопарком. Для погрузки контейнеров с хлебом в автотранспорт на хлебозаводе предусмотрена рампа открытого типа.

Механизация работ на складах основного и дополнительного сырья предусмотрена путем использования рохлей, в экспедиции - путем использования контейнеров.

Проектируемый хлебозавод работает круглосуточно.

3. ТЕХ НОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА

3.1 Заданный ассортимент вырабатываемых изделий

Таблица 1. Ассортимент вырабатываемых изделий

Ассортимент	Масса изделия,кг	Суточная выработка, т/сут
Хлеб ржано-пшеничный «Уральский» подовый	0,8	18,45
Хлеб ржано-пшеничный «Украинский» подовый	0,6	17,60
«Фаготтини с сыром» , кг	0,15	13,80
Круассан «Парижский», кг	0,05	5,00
Итого		55,00

3.2 Расчёт производственной мощности предприятия

Расчёт производственной мощности предприятия заключается в расчёте производительности печей по каждому виду изделия.

Производительность печи (кг/ч) определяется по формуле:

(3.1)

где N – количество изделий по ширине пода (люльки), шт.;

n – количество изделий по длине пода (люльки), шт.;

m – масса одного изделия, кг;

t_в - время выпечки изделия, мин.

Величину N определим по формуле:

(3.2)

где B – ширина под (люльки), мм;

b – ширина изделия, мм;

a – зазор между изделиями, мм.

Величина n определим по формуле:

(3.3)

где L – длина пода (люльки), мм;

l – длина изделия, мм.

Хлеб ржано – пшеничный подовый «Уральский»:

Хлеб ржано – пшеничный подовый «Украинский»:

«Фаготтини с сыром»

Производительность печи «Ревента» - 100 кг/ч

Таким образом принимаем 6 печей «Ревента»

Слоеные замороженые полуфабрикаты 5 тонн в сутки

Для заморозки круассана «Парижского» применяем установку шоковой заморозки ВХ - 250

Общая мощность хлебозавода:

(3.4)

Рассчитанная мощность предприятия удовлетворяет заданной (55 т/с).

Таблица 2. График работы печей

Печь	Ассортимент по сменам
	С 8 до 20 часов	С 20 до 8 часов
БН -50 № 1	Хлеб ржано-пшеничный «Уральский» подовый
№2	Хлеб ржано-пшеничный «Украинский» подовый
«Ревент»	«Фаготтини с сыром»