- •Стандарты сервиса для официантов, ресторана с пивоварней «Солом`янська броварня». Содержание
- •1. Введение
- •История ресторана с пивоварней «соломенская пивоварня»
- •Золотые правила нашего ресторана
- •2. Профессиональный сотрудник зала и его внешний вид
- •2.1 Профессионал. Какой он?
- •2.2 Стандарты внешнего вида
- •3. Работа в зале ресторана
- •3.1 Подготовка к приёму гостй
- •3.2 Стандарты обслуживания в ресторане с пивоварней «Солом`янська броварня»
- •3.3 Решение конфликтных ситуаций.
- •Виртуозный сервис
- •Ложка и вилка в качестве универсального прибора для раскладки блюд (щипцовый метод).
- •2. Подача блюд «в стол».
- •4.Подача блюд на приставном столе (английский способ).
- •4. Заключение
4. Заключение
Было бы неправильно увлекаться техническими аспектами обслуживания в ущерб внимательному, заботливому отношению к Гостю. Только умелое сочетание этих составляющих даст полноценный результат.
Контингент наших Гостей таков, что они могут легко простить (а часто и не заметить) какие-то технические ошибки в сервисе, но никогда не простят невежливого, невнимательного или недоброжелательного отношения к себе. Если официант отлично владеет техникой сервиса, но при этом он угрюм, невнимателен или невежлив с Гостем, то такое противоречит правилам, принятым в нашем ресторане.
Официанту необходимо постоянно помнить о репутации ресторана в отношении повышения объема проданного продукта, а следовательно, и выручки ресторана. Этого можно достичь с помощью умелой рекламы блюд и напитков, имеющихся в ресторане, а так же постоянного предложения дополнительных блюд и напитков.
Предлагая блюда и напитки, необходимо чувствовать и не переступать тонкую грань между вежливым предложением и настойчивым навязыванием Гостю дорогих блюд. Если официант будет чрезмерно настойчив в предложении дорогих блюд или дополнительных предложениях к заказанным блюдам, то Гость, даже если он согласится с предложением официанта, никогда больше не придет в ресторан со столь навязчивым сервисом.
При обслуживании Гостей необходимо:
Знать и правильно выполнять приемы сервиса;
Постоянно помнить о повышении объема продажи продукта, но приоритетным должно являться внимательное и вежливое отношение к Гостю.
Только тот, кто сочетает в своей работе технику сервиса, основы психологии в общении с Гостем, умение предлагать и продавать блюда и напитки, опираясь на вкус Гостя, может называть себя истинно профессиональным официантом.
Только то дело, в которое вкладывают душу, будет иметь успех. Профессия официанта интересна и разнообразна, относитесь с любовью к своей профессии и к своим Гостям, и тогда количество ваших чаевых увеличиться, а число постоянных Гостей возрастет.
Ресторан – это единое целое, и успеха можно добиться, только двигаясь к общей цели сообща.
Применяя на практике полученные теоретические знания, вы станете профессионалами своего дела. Каждый сотрудник ресторана с готовностью поможет в разрешении любого вашего вопроса. Не стесняйтесь просить о помощи! Мы одна команда!