2. Профессиональный сотрудник зала и его внешний вид
Прочитав этот раздел, Вы узнаете:
Знания и навыки, которыми должен обладать профессиональный официант
Стандарты внешнего вида
2.1 Профессионал. Какой он?
Качества:
Приветливость, радушие и позитивный настрой;
Внимательность и предусмотрительность;
Доброжелательность, вежливость;
Уравновешенность, спокойствие;
Сдержанность, тактичность.
Знания:
Меню ресторана с ценами;
Подробная характеристика каждого блюда (ингредиенты, время и способ приготовления);
Винная карта (подробная характеристика каждого вина, рекомендуемые сочетания вин и блюд);
Английский язык в пределах разговорного минимума;
Правила обслуживания Гостей;
Правила сервировки столов;
Правила санитарии и личной гигиены;
Порядок формирования заказа и расчета Гостей в программе «XPOS»
Порядок предоставления счетов и расчета по ним с Гостями, правила оплаты по кредитным и бонусным картам.
Навыки:
Работа в команде;
Обслуживание Гостей;
Техника эффективных продаж;
Решение конфликтных ситуаций.
2.2 Стандарты внешнего вида
Радушие и приветливая, искренняя улыбка – главный стандарт ресторана с пивоварней «Солом`янська броварня»
Внешний Вид:
Рубашка: чистая и выглаженная
Бейдж: Железный значок с именем прикрепляется на левой стороне рубашки, на кармане
Фартук: Форменный фартук с логотипом. В кармане фартука должны быть: две ручки, зажигалка, блокнот и нож сомелье (нарзанник).
Брюки: Отглаженные со стрелками черные классические брюки, без декоративных украшений
Обувь: Всегда чистая, черная закрытая обувь из кожи, без каблуков
Вся униформа должна содержаться в чистоте и быть отглаженной
• Чистота и ухоженность рук (для девушек допустим маникюр с нейтральным лаком)
• Аккуратная прическа (длинные волосы заколоты)
• Из украшений допускается ношение только обручального кольца
• Приветствуется спокойный макияж
• И конечно… Общий внешний вид должен быть опрятным и аккуратным
3. Работа в зале ресторана
Прочитав этот раздел, вы узнаете:
Как подготовить зал к приему Гостей
Как сервировать столы
Правила обслуживания Гостей
Правила подачи блюд и напитков
Правила пробития заказов и расчета Гостей
Правила виртуозного сервиса
3.1 Подготовка к приёму гостй
Подготовка станции официанта (дровера) к работе:
Подготавливая станции к работе, проверьте наличие достаточного количества:
Сложенных салфеток
Зубочисток
Солонок и перечниц (наполненных на 2/3)
Стиков с сахаром
Пепельниц
Приборов
Тарелок
Мельниц со свежемолотым перцем
Бутылок с бальзамическим уксусом и оливковым маслом
Плейс-метов
Помните, что в дровере всегда должен поддерживаться порядок. Наполняйте рабочие станции, согласно прописанному на них списку необходимого инвентаря, в течении дня: утром(перед открытием ресторана) и вечером ( в 16:00). Обратите внимание: возле определенных рабочих станций находятся подставки для кулера. Позаботьтесь о их чистоте до открытия ресторана.
Для уборки и сервировки столов в течение рабочего дня на станции должны находиться:
Полироль для мебели (только в дровере!)
Плейс-мейты
Чистые пепельницы
Тарелки с конвертами для сервировки (складываем наизнанку)
Сервировка столов
Во время открытия зала столы расставляются в соответствии с планом зала.
Когда Гости садятся за стол, перед ними выкладывается плейс-мейт. После принятия и отправки заказа на кухню официант сервирует стол приборами (в соответствии со сделанным заказом).