2.2. Организационные формы предприятий гтк
Гостиница — это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых являются услуга размещения и питания.
Всемирная туристская организация (ВТО) выработала определение понятия «гостиница», имеющее рекомендательный характер. Прежде всего, ВТО определяет средство размещения как любой объект, который регулярно или эпизодически предоставляет туристам места для ночевки. Гостиницы же при этом рассматриваются как главный, классический тип предприятий размещения, обладающий следующими специфическими признаками:
номерным фондом, превышающим определенный минимум,
набором обязательных услуг: уборка номеров и санузлов, ежедневная заправка постелей, обслуживание в номерах;
определенным ассортиментом дополнительных услуг.
Кроме того, по мнению ВТО, все гостиницы должны быть сгруппированы в классы и категории в зависимости от конкретного оборудования и особенностей предоставляемых услуг. ВТО предложена стандартная классификация средств размещения, в которой гостиницы и аналогичные предприятия представляют одну из четырех больших групп (см. табл).
Содержание услуги размещения состоит в том, что, во-первых, в пользование предоставляются специальные помещения, во-вторых, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы.
Гостиничные номера являются основным элементом услуги размещения. Это многофункциональные помещения, предназначенные для отдыха, сна, работы проживающих. Вследствие того, что гостиничные номера используются гостями преимущественно в вечернее и ночное время, важнейшей их функцией является обеспечение возможности сна. Значимость других функций гостиничных номеров зависит от назначения гостиницы и потребностей гостей.
В гостиницах имеются различные категории номеров, отличающиеся площадью, меблировкой, оборудованием, оснащением. Помимо этого в каждом номере должна содержаться информация о гостинице и план эвакуации на случай пожара.
Средства размещения
туристов и путешественников
Гостиницы и
аналогичные предприятия
Коммерческие и
социальные средства размещения
Специализированные
средства размещения
Частные средства
размещения
Гостиницы
Туристские базы
Лечебные гостиницы
Частное жилище
Мотели
Молодежные
гостиницы
Лагеря труда и
отдыха
Арендованные
комнаты в частных домах
Пансионаты
Туристские
гостиницы
Транспортные
средства размещения
Пляжные гостиницы
Арендованные
помещения у частных агентов
Туристская деревня
Гостевые дома
Ротель
Бунгало
Ботель, флотель
Размещение у
родственников
Предприятия
социального туризма
Приюты, хижины
Услуги по предоставлению питания состоят из комбинации различных процессов: производственного (приготовление блюд на кухне), торгового (продажа готовых к употреблению продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков), сервисного (обслуживание гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номерах).
К дополнительным или прочим услугам относятся предложение бассейна, спортивного, конференц-залов, залов для переговоров, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, массажного кабинета. На гостиничном предприятии услуги размещения, питания и прочие услуги дополняют друг друга, в большинстве случаев являются взаимозависимыми и воспринимаются гостем как единое целое. С учетом того, как они оформлены и скомбинированы в единый комплекс, складывается определенный тип предприятия.