Технологическая карта Пряная соломка из говядины
Сырье |
БРУТТО |
НЕТТО |
Вырезка телятины |
150 |
150 |
Морковь |
40 |
30 |
Лук |
35 |
20 |
Перец чили |
1 |
1 |
Вино белое |
20 |
20 |
Соевый соус |
30 |
30 |
Коричневый сахар |
5 |
5 |
Стеклянная лапша |
30 |
150 |
Выход |
|
300 |
Технология приготовления:
Подготовленную телятину нарезают соломкой, лук нарезают соломкой, морковь трут на терке. Берем все ингредиенты и перемешиваем в миске, маринуем 10мин. Выкладываем на раскалённую сковороду и доводим до готовности. Лапшу опускаем в кипящую воду на 2-3 минуты.
Требования к качеству:
Внешний вид: мясо уложено на стеклянную лапшу и украшено зеленью.
Цвет: от светло-коричного до коричного, на разрезе коричневый
Консистенция: плотная
Вкус и запах: в меру соленый с ароматом жареной телятины.
Подача: Стеклянную лапшу выкладывают на тарелку и на лапшу выкладываем приготовленное мясо украшаем зеленью, паприкой.
Технологическая карта
Салат «Испанский»
Сырье |
БРУТТО |
НЕТТО |
Гренки белые |
10 |
10 |
Креветки отварные |
25 |
20 |
Паприка |
1 |
1 |
Помидоры |
24 |
20 |
Салат Айсбернг |
45 |
30 |
Сыр Гауда |
21 |
20 |
Майонез |
41 |
40 |
Шампиньоны |
60 |
20 |
Выход |
|
160 |
Технология приготовления:
Помидоры сыр нарезать кубиком, салат порвать, добавить креветки, шампиньоны, гренки майонезом.
Требования к качеству:
Внешний вид: салат уложен горкой, смазан майонезом, украшен паприкой и укропом
Цвет:
Консистенция: грибов, сыра, помидора, креветок, гренок хрустящая.
Вкус и запах: в меру соленый, с ароматом креветок.
Подача: на тарелку укладывают салат горкой и украшают зеленью и паприкой.
Технологическая карта десерт «Тирамесу»
Крем |
||
Сырье |
БРУТТО |
НЕТТО |
Сыр маскарпоне |
40 |
38 |
Сахарная пудра |
5 |
5 |
Сливки |
50 |
50 |
Кофе растворимый |
1 |
1 |
Ликер Бейлиз |
5 |
5 |
Шоколадный бисквит |
80 |
80 |
Выход |
|
100 |
Пропитка |
||
Сырье |
БРУТТО |
НЕТТО |
Вода |
20 |
20 |
Кофе растворимый |
1 |
1 |
Ликер Бейлиз |
3 |
3 |
Выход |
|
100 |
Шоколадный Бискивт |
||
Сырье |
БРУТТО |
НЕТТО |
Яйцо |
750 |
750 |
Сахар |
400 |
400 |
Мука |
300 |
300 |
Какао |
80 |
80 |
Выход |
|
1000 |
Технология приготовления:
Крем
Сыр «Макскарпоне», перемешать с сахарной пудрой, в отдельной посуде взбить сливки с добавление кофе и ликера, затем соединить взбитые сливки с сыром.
Бисквит
Яйца взбить с сахаром в крутую пену, просеять муку и какао и добавить во взбитые яйца, аккуратно перемешивать, выложить в форму и выпекать при t 180 40минут.
Пропитка
В теплой воде растворить кофе, добавить ликер.
Требования к качеству:
Внешний вид:
Цвет:
Консистенция:
Вкус и запах:
Подача: