- •1. Теоретичні відомості
- •2 Розрахунок продуктивності печі
- •2.1Розрахунок потужності печі для сушіння сухарів
- •2.2 Розрахунок продуктивності печі для випікання сухарних плит
- •3 Розрахунок виходу
- •3.1 Розрахунок виходу сухарних плит
- •3.2 Розрахунок виходу сухарів
- •4 Розрахунок запасу сировини, площ для її зберігання і ємкостей
- •4.1 Розрахунок запасу сировини
- •4.2 Розрахунок площ і ємкостей для зберігання сировини.
- •4.3 Розрахунок пофазної рецептури
- •4.3.1 Розрахунок рецептури для приготування тіста опарним способом з виздобою
- •4.4 Розрахунок виробничої рецептури
- •4.4 Розрахунок технологічного обладнання
- •4.4.1 Розрахунок тістоприготувального обладнання
- •4.4.2 Розрахунок тістообробного обладнання.
- •4.4.3 Розрахунок обладнання для зберігання готових виробів
- •2 Теми індивідуальних завдань Розрахувати технологічний план виробництва виробів
- •Після виконання практичного заняття студент повинен :
- •Додаток 3 – Технічна характеристика хлібопекарських печей
Додаток 3 – Технічна характеристика хлібопекарських печей
Марка печі |
Площа поду, м2 |
Кількість колисок |
Розміри колиски чи поду, мм |
|
довжина |
ширина |
|||
ФТЛ - 2 |
16 |
24 |
1920 |
350 |
ФТЛ-2 –88 |
25 |
30 |
1920 |
350 |
А2-ХПН-25 |
25 |
- |
12000 |
2100 |
ППЦ-225 |
25 |
- |
12000 |
2100 |
ППЦ-250 |
50 |
- |
24000 |
2100 |
БН-25 |
25 |
- |
12000 |
2100 |
БН-50 |
50 |
- |
24000 |
2100 |
ГГР |
40 |
60 |
1920 |
350 |
ПХС-25М |
25 |
- |
12000 |
2100 |
ПХС-40 |
40 |
- |
18500 |
2100 |
Р3-ХПУ-25 |
25 |
- |
14000 |
2000 |
Р3-ХПУ-50 |
50 |
- |
28000 |
2000 |
П-104 |
25 |
34 |
2000 |
350 |
Г4-ХПЛ-16 |
16 |
28 |
1920 |
350 |
Г4-ХПЛ-25 |
25 |
36 |
1920 |
350 |
Мінел |
50 |
- |
24000 |
2100 |
Г4-ПХ3С-25 |
25 |
- |
12000 |
2100 |
Г4-ПХ3С-50 |
50 |
- |
24000 |
2100 |
Інструкцію складено
викладачем Тарабан Л.В.
Розглянуто на засіданні циклової
комісії спеціальності № 5.091714
Протокол № ___ від ______________
Голова циклової комісії
________________ Т.В.Назаренко