4.4.3 Розрахунок обладнання для зберігання готових виробів

У відповідності з стандартом на «Сухарі здобні» сухарі випускаються ваговими та фасованими.

Кількість ящиків для зберігання п`ятидобового виробітку сухарів N_ящ, визначається по формулі:

(28)

де - добова продуктивність печі по висушуванні сухарів,m/добу;

Т_зб - термін зберігання сухарів на підприємстві, діб;

n _ящ - маса сухарів в 1 ящику, кг (не більше 20кг).

Площа складу готової продукції S_c розраховується по формулі:

(29)

9,41 · 5

S_с = ----------- = 156,8 м²

0,3

2 Теми індивідуальних завдань Розрахувати технологічний план виробництва виробів

Номер варіанту	Вид сухарів	Піч для випікання	Піч для сушіння
1,30	сухарі вершкові в/с	А2-ХПН-25	БН-50
2,29	сухарі ванільні в/с	ППЦ-225	ППЦ-250
3,28	сухарі любительські в/с	ПХС-25М	ПХС-40
4,27	сухарі дитячі в/с	БН-25	БН-50
5,26	сухарі горіхові в/с	Р3-ХПУ-25	Р3-ХПУ-50
6,25	сухарі молочні в/с	Г4-ПХ3С-25	Г4-ПХ3С-50
7,24	сухарі з маком в/с	Г4-ХПЛ-16	Г4-ХПЛ-25
8,23	сухарі осінні в/с	Г4-ХПЛ-16	ХПП-25
9,22	сухарі з ізюмом в/с	ФТЛ-2 (24 колиски)	ФТЛ-2-88 (30 колисок)
10,21	сухарі гірчичні в/с	БН-25	Мінел
11,20	сухарі московські Іс	ПХС-25М	БН-50
12,19	сухарі шкільні	П-104	ГГР
13,18	сухарі українські	А2-ХПН-25	Мінел
14,17	сухарі київські	Р3-ХПУ-25	Г4-ПХ3С-50
15,16	сухарі лимонні	БН-25	ПХС-40

Після виконання практичного заняття студент повинен :

Вміти : вибирати вихідні дані та виконувати розрахунок показників технологічного плану виробництва сухарних виробів.

Знати : значення планування технологічного процесу виробництва сухарних виробів

Питання для самоперевірки:

1.Класифікація сухарних виробів.

2.Яка різниця між технологічними схемами виробництва простих та здобних сухарів?

3.Від чого залежить вихід вихід сухарних плит?

4.Які існують спроби приготування тіста для здобних сухарів?

5.Який з відомих способів приготування тіста для сухарів найкращий?

6,Які існують дефекти сухарних виробів?

7.Запропонуйте обладнання для вистоювання та витримування сухарних плит.

Додаток 1 – Вологість тіста, середня маса та вихід сухарних плит

Найменування сухарів	Вологість тіста, %	Маса сухарної плити, кг	Вихід сухарних плит, %
Лимонні	32-33	0,35-0,38	146
Ванільні	30-31	0,30-0,32	160
Горіхові	30-31	0,38-0,40	167
Шкільні	33,5-34,5	0,38-0,40	143
Українські	31-33	0,47-0,50	151
Гірчичні	32-33	0,55-0,57	148
З маком	31-32	0,50-0,53	183
Київські	31-32,5	0,55-0,57	156
Московські	35-36	0,48-0,51	143
Дитячі	32-33	0,22-0,24	139
Любительські	31-32	0,38-0,40	158
Осінні	31-33	0,55-0,57	165
З ізюмом	31-32	0,50-0,53	170
Вершкові	30-31	0,55-0,58	156
Молочні	32,5-33,5	0,47-0,50	152

Додаток 2 – Маса сухарів на 1 м² стрічкового поду печі

Сухарі	Маса сухарів, кг на 1 м2
Дитячі	3,4
Московські	3,0
Вершкові	3,0
Ванільні	2,0
Лимонні	2,8
Гірчичні	2,8
Шкільні	4,5
З ізюмом	4,5
З маком	4,3
Молочні	2,4
Любительські	3,2
Горіхові	3,0
Українські	3,6
Київські	3,4
Осінні	4,0