Кількість тістоподільних машин для заданого сорту визначають за формулою
,
(34)
де nд – продуктивність тістоподільника, шматків за хвилину;
- коефіцієнт запасу, який враховує зупинку тістоподільника і брак шматків ( = 1,04…1,05).
Примітка:
Марка подільника Продуктивність в шматках за хв.. (nд )
ХДФ-М2 16, 32, 48
А2-ХТН 60
ХЛІ-С-9 100
КУЗБАС 30
Ш33 – ХД3-У 78
Р3-ХД2-У 78
Приймаємо один тістоподільник “Кузбасс”.
Остаточне вистоювання. Остаточне вистоювання відбувається у вистійних шафах. Ємкість вистійної шафи, у шматках тіста розраховується за формулою:
, (35)
де Ргод ― годинна продуктивність печі, кг/год;
t – тривалість вистоювання, хв;
― маса виробів, кг.
,шм
Необхідна кількість колисок у вистійній шафі визначається по формулі:
,
(36)
де nк – кількість тістових заготовок на одній полиці (або колисці), шт.;
Nn ― кількість полиць на колисці.
,шт.
Приймається вистійна шафа остаточного вистоювання Т1-ХРЗ-140
Примітка: у вистійно – пічному агрегаті П6-ХРМ – 47 колисок, Р2-59М – 56 колисок; Г4-РПА-12 – 45 колисок; Г4-РПА-15 – 48 колисок, Г4-РПА-20 – 66 колисок; Г4-РПА-30 – 80 колисок; при виробленні подових виробів круглої форми рекомендується використовувати вистійні шафи Т1-ХРЗ-80 (120, 140); при виготовленні формових виробів – Т1-ХР-2А-30 (48, 72)
6.6 Розрахунок ємкості хлібосховища та експедиції
Кількість лотків за годину для зберігання одного виду виробів розраховують за формулою:
.
(37)
де Ргод - годинна продуктивність, кг/год
n - кількість виробів на одному лотку, шт.
- маса одного виробу,кг
шт
Кількість вагонеток (контейнерів) за годину для зберігання одного виду виробів розраховують за формулою:
. (38)
де Nл - кількість лотків на вагонетці (контейнері),шт.
Ритм заповнення вагонеток (контейнерів), хв.:
.
(39)
де Nгод - кількість вагонеток за годину для зберігання одного виду виробів
,хв
Необхідна кількість вагонеток (контейнерів) на термін зберігання одного сорту виробів
. (40)
де Т - тривалість зберігання виробів приймають відповідно до графіку вироб ництва виробів та із врахуванням перерви у вивезенні їх у торговельну мережу із 20 до 4 год. ранку, тобто протягом 8 год.
,шт.
Загальна кількість вагонеток, яка необхідна, складає 63 шт.+ 10% запас, тоді загальна кількість вагонеток – 70 шт.
2 Теми індивідуальних завдань.
Розрахувати технологічний план виробництва виробів
Варіант № 1, 30 Хліб житній з борошна сіяного формовий масою 0,75 кг. Вистійно – пічний агрегат Г4-РПА-12, кількість колисок в печі 40, кількість форм на колисці – 15 шт.
Варіант № 2, 29 Хліб житній московський масою 1 кг. Вистійно – пічний агрегат П6-ХРМ, кількість колисок в печі 47, кількість форм на колисці – 16.
Варіант № 3, 28 Хліб український формовий масою 0,93 кг. Вистійно – пічний агрегат Р2-59М, кількість колисок в печі 36, кількість форм на колисці – 16.
Варіант № 4, 27 Хліб український подовий. Піч ПСХ-25М, довжина поду – 12000 мм, ширина поду – 2100 мм.
Варіант № 5, 26 Хліб дарницький формовий масою 0,9 кг. Вистійно – пічний агрегат Г4-РПА-20, кількість колисок в печі – 67, кількість форм на колисці – 15 шт.
Варіант № 6, 25 Хліб російський формовий масою 0,85 кг. Вистійно – пічний агрегат П6-ХРМ, кількість колисок в печі 47, кількість форм на колисці – 16.
Варіант № 7, 24 Хліб російський подовий масою 0,85 кг. Піч ПХС-40М , довжина поду – 19500 мм, ширина поду – 2100 мм.
Варіант № 8, 23 Хліб столичний подовий масою 0,85 кг. Піч «Гостол» , довжина поду – 24000 мм, ширина поду – 2100 мм.
Варіант № 9, 22 Хліб український новий подовий масою 0,8 кг. Піч РЗ-ХПУ-25., довжина поду 14000 мм, ширина поду – 2000 мм
Варіант № 10, 21 Хліб степовий формовий масою 0,7 кг. Піч ФТЛ-2, кількість колисок в печі 24, кількість форм на колисці – 24.
Варіант № 11, 20 Хліб слав’янський формовий масою 0,9 кг. Піч ХПП-25 кількість колисок в печі 60, кількість форм на колисці – 21.
Варіант № 12, 19 Хліб забайкальський формовий масою 0,93. Піч ФТЛ -2, кількість колисок в печі 24, кількість форм на колисці – 21.
Варіант № 13, 18 Хліб український новий подовий масою 0,87 кг. Піч БН – 25, довжина поду – 12000 мм, ширина поду – 2100 мм.
Варіант № 14, 17 Хліб житньо – пшеничний простий формовий масою 0,93 кг. Вистійно – пічний агрегат Г4-РПА-15, кількість колисок в печі 49 шт., кількість форм на колисці – 15 шт.
Варіант № 15, 16 Хліб житній заварний формовий масою 0,92 кг. Вистійно- пічний агрегат Р2-59М, кількість колисок в печі 36, кількість форм на колисці – 16.