2. Теми індивідуальних завдань.
1 Завдання
№ студента за списком № задачі для рішення по збірнику задач
1,16, 21 7.1
2, 11 , 22 7.2
3,17,23 7.3
4, 12,24 7.4
5,18,25 7.5
6, 13,26 7.6
7,19,27 7.7
8, 14,28 7.8
9,20,29 7.10
10, 15,30 7.11
2 Завдання
Розрахувати годинну продуктивність печі ФТЛ-2-66 з 24 колисками. Кількість форм на колисці - 7 тройників (7·3=21).
Варіант № 1,16 Хліб білий з борошна пшеничного 1г формовий штучний масою
0,75 кг. Тривалість випікання 43 хв.
Варіант № 2,17 Хліб білий з борошна пшеничного 2г формовий масою 0,85 кг.
Тривалість випікання 45 хв.
Варіант № 3,18 Хліб білий з борошна пшеничного в/г формовий масою 0,8 кг.
Тривалість випікання 41 хв.
Варіант № 4, 19 Хліб житній московський формовий масою 1,1 кг. Тривалість
випікання 65 хв.
Варіант № 5,20 Хліб житньо-пшеничний простий формовий масою 1,0 кг.
Тривалість випікання 60 хв.
Варіант № 6,21 Хліб житньо-пшеничний заварний формовий масою 1,0 кг.
Тривалість випікання 66 хв.
Варіант № 7,22 Хліб пшенично-житній простий формовий масою 1 кг. Тривалість
випікання 70 хв.
Варіант № 8,23 Хліб пшенично-житній заварний формовий масою 1 кг. Тривалість
випікання 68 хв.
Варіант № 9, 24 Хліб житній з обдирного борошна формовий масою 0,75 кг.
Тривалість випікання 50 хв.
Варіант № 10,25 Хліб житній з обдирного борошна формовий масою 0,83 кг.
Тривалість випікання 55 хв.
Варіант № 11,26 Хліб український формовий масою 1,5 кг. Тривалість випікання
60 хв.
Варіант № 12,27 Хліб український новий формовий масою 1,0 кг. Тривалість
випікання 58 хв.
Варіант № 13,28 Хліб формовий орловський масою 1 кг. Тривалість випікання 60 хв.
Варіант № 14,29 Хліб підмосковний формовий масою 1 кг. Тривалість випікання
59 хв.
Варіант № 15,30 Хліб столовий формовий масою 1 кг. Тривалість випікання 57 хв.
3 Завдання
Розрахувати годинну, змінну, добову продуктивність печі ФТЛ-2 з 30 колисками при випіканні асортименту, вказаного по варіантам 2 завдання. На колисці встановлюється 8 тройників.
4 Завдання
Розрахувати годинну, змінну, добову продуктивність печі при виробленні заданого асортименту (див. таблицю). Тривалість випікання взяти з довідкової літератури або по збірнику технологічних інструкцій.
№ за списком Марка печі Найменування виробу Маса виробу, кг
1,16 РЗ-ХПУ-25 Сайки 0,2
2,17 ПХС-25М Батончики до чаю 0,3
3,18 ФТЛ-2-66 Булка ярославська здобна 0,2
4,19 ФТЛ-20 Любительські вироби 0,2
5,20 РЗ-ХПУ-50 Булка з молочною сироваткою 0,5
6,21 П-104 Булка фруктова 0,2
7,22 ГГР-1 Булочка московська 0,2
8,23 Г4-ХПЛ-25 Батон нарізний 1г 0,4
9,24 Г4-ХПЛ-40 Батон нарізний в/г 0,5
10,25 Гостол Батон нарізний в/г 0,5
11,26 РЗ-ХПУ-25 Батон нарізний молочний 1г 0,4
12,27 ПХС-25М Батон нарізний молочний в/г 0,5
13,28 ФТЛ-20 Рожки алтайські 0,2
14,29 ФТЛ-2-81 Булочки “Колобок” 0,1
15,30 Г4-ХПЛ-25 Хліб раменський подовий 0,5