Раздел III.
ПРОИЗВОДСТВО ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ (ВИНОДЕЛИЕ)
Статья 4. Регламентация виноделия
Производство винодельческой продукции осуществляется субъектами предпринимательской деятельности независимо от форм собственности при наличии у них лицензии.
Во время производства виноматериалов и других продуктов виноделия осуществляются органолептический, химический и микробиологический контроль качества сырья и готовой продукции и ведется соответствующая технологическая документация.
Предприятия, которые занимаются переработкой винограда, обязаны ежегодно после завершения сезона виноделия, но не позднее 1 декабря, предоставлять специально уполномоченному центральному органу исполнительной власти по статистике информацию по установленной им форме относительно объемов переработки винограда, производства виноматериалов в групповом ассортиментах, использование и остатков спирта.
Специально уполномоченный центральный орган исполнительной власти по сельскому хозяйству утверждает технологическую документацию и нормативные документы на производство вин, порядок и формы их производственного учета и согласовывает использование зарубежной технологической документации. Перечень необходимых для этого документов, сроки и процедуру подачи, утверждения и согласования устанавливает Кабинет Министров Украины.
Статья 5. Общие требования к виноматериалам, винам и коньякам, условиям их производства
Вина и коньяки Украины изготовляются согласно правилам производства и хранения тихих вин, правилам производства и хранения игристых и шампанских вин, правилам производства коньяков Украины, соответствующими стандартами и технологическими инструкциями, которые утверждаются специально уполномоченным центральным органом исполнительной власти по сельскому хозяйству. Для изготовления вин и коньяков Украины применяются материалы и вещества, разрешенные для использования нормативными документами и Главным государственным санитарным врачом Украины.
Производство и технологическая обработка виноматериалов разрешаются на предприятиях первичного виноделия.
Предприятия, которые занимаются выдержкой виноматериалов и разливом вин в тару согласно нормативным документам, могут в случае необходимости осуществлять дообработку или обработку виноматериалов по технологическим инструкциям.
Вина шампанские, игристые и газированные могут изготовливаться в любом регионе Украины по местонахождению винодельческого предприятия.
Переработка винограда на виноматериалы, их выдержка и обработка, изготовление вин и коньяков Украины, вермутов, бренди проводятся в специально оборудованных помещениях (цехах), использование которых для других целей запрещается. Не допускаются изготовление, обработка, выдержка и хранения виноградных виноматериалов и вин в одном помещении ( кроме разлива и экспедиции) с напитками плодово-ягодными, вермутами и другими ароматизированными напитками.
Виноматериалы, коньяки Украины, вермуты, бренди и вина для экспорта вырабатывают по стандартам Украины или согласно законодательству стран-импортеров на выполнение конкретного заказа.
Использование в отечественном виноделии импортных виноматериалов, которые не отвечают требованиям нормативных документов Украины, запрещается.
Вина, изготовленные из импортных виноматериалов и по зарубежной технологической документации, выпускаются под их видовыми названиями с указанием страны происхождения вина и места разлива.
Запрещается выдавать за иностранные украинские вина, коньяки Украины и смеси (купажи) с иностранными винами (виноматериалами, коньяками, коньячными спиртами).
Специально уполномоченный центральный орган исполнительной власти по сельскому хозяйству утверждает новые марки винодельческой продукции по представлению предприятий и организаций и на основании выводов Центральной дегустационной комиссии винодельческой промышленности. Право представлять к утверждению новые марки тихих вин и марочных коньяков Украины предоставляется предприятиям и организациям, которые имеют собственную стабильную сырьевую базу и соответствующие мощности для их производства.
Национальная академия аграрных наук Украины может утверждать новые марки опытных партий винодельческой продукции, произведенных при выполнении научно-исследовательских работ, на основании выводов дегустационной комиссии Национального института винограда и вина "Магарач".
Перечень необходимых для этого документов, сроки и процедуры подачи, утверждение и согласование осуществляются в установленном порядке.
Гарантийные сроки хранения вин шампанских, игристых и тихих, коньяков Украины, которые установлены действующими стандартами и нормативной документацией, являются минимальными сроками, на протяжении которых производитель несет ответственность за несоответствие показателей качества продукции нормативным требованиям, и не являются сроками пригодности винодельческой продукции к потреблению.
Производители винодельческой продукции имеют право устанавливать собственные гарантийные сроки хранения отдельных наименований вин шампанских, игристых и тихих, коньяков Украины, которые превышают минимальные гарантийные сроки, установленные действующими стандартами и нормативной документацией, с обязательной ответственностью за соответствие их качества нормативным требованиям. Собственные гарантийные сроки должны быть внесены в разработанные производителем технологические инструкции на отдельные наименования продукции, которые утверждаются специально уполномоченным центральным органом исполнительной власти по сельскому хозяйству в установленном порядке.
В торговых наименованиях вин специального типа видовое название дополняется названием места производства продукции.
Наименования другим винам и новым маркам предоставляются согласно требованиям положения, утвержденного специально уполномоченным центральным органом исполнительной власти по сельскому хозяйству.
При производстве вин не допускается купажирования виноматериалов из европейских сортов винограда с виноматериалами из сортов винограда вида Лабруска и гибридов прямых производителей. При производстве марочных вин не допускается купажування марочных и ординарных виноматериалов.
Вина шампанские, игристые и тихие, вермуты, коньяки Украины и бренди, в которых после окончания гарантийных сроков хранения не появились помутнения или видимый осадок, пригодны для дальнейшего хранения и реализации.
Изготовление этикеток для бутылок и других элементов внешнего оформления вин и коньяков Украины запрещается в случае отсутствия у заказчика-производителя винодельческой продукции разрешения специально уполномоченного центрального органа исполнительной власти по сельскому хозяйству на производство соответствующих категорий и марок винодельческой продукции, подтвержденного нотариально заверенной копией лицензии, которая прилагается к контракту на печатание этикеток.
Статья 6. Вино столовое
Вина столовые изготовляются сортовыми или купажированными.
Вина столовые полусухие и полусладкие изготовляются по классической схеме с использованием виноматериалов-недобродов или по купажной схеме с использованием виноградных сахаросодержащих материалов.
Не допускается выпуск столовых вин с содержанием спирта ниже 9 процентов объемных, сортовых - 9,5 и марочных - 10 процентов объемных.
Концентрат виноградного сока или консервированное сусло разрешается использовать лишь в купаже столовых полусухих и полусладких ординарных вин с соответствующей записью в свидетельстве о качестве.
Часть пятую статьи 6 исключено ( согласно Закона Украины
Специально уполномоченный центральный орган исполнительной власти по сельскому хозяйству вправе предоставлять в неблагоприятные для вызревания винограда годы разрешения на изготовление сухих виноматериалов крепостью не более чем 9,5 процента объемных путем подслащивания сусла виноградным концентратом или сахаром не более чем на 2 г/100 см3. Такие виноматериалы могут использоваться лишь для производства вин ординарных столовых сухих несортовых. Перечень необходимых для этого документов, сроки и процедуру подачи, утверждение и согласование устанавливает Кабинет Министров Украины.
Разрешение на изготовление сухих виноматериалов в неблагоприятные для вызревания винограда годы выдается безвозмездно и действует на протяжении сезона переработки винограда. Решение о выдаче или отказе в выдаче разрешения на изготовление сухих виноматериалов принимается на протяжении пяти рабочих дней после предоставления документов специально уполномоченному центральному органу исполнительной власти по сельскому хозяйству.
Основанием для отказа в выдаче разрешения на изготовление сухих виноматериалов в неблагоприятные для вызревания винограда годы является:
представление неполного пакета документов, определенных в порядке выдачи разрешения на изготовление сухих виноматериалов, утвержденному Кабинетом Министров Украины;
выявление в представленных документах недостоверной информации.
Основанием для аннулирования разрешения на изготовление сухих виноматериалов в неблагоприятные для вызревания винограда годы является изготовление сухих виноматериалов в объемах, больших чем предусмотрено в разрешении.
Разрешение на изготовление сухих виноматериалов аннулируется и считается недействительным с момента принятия решения о его аннулировании специально уполномоченным центральным органом исполнительной власти по сельскому хозяйству.
Об использовании подслащенного сусла в производстве вин столовых делается соответствующая запись в свидетельстве о качестве.
Добавление спирта этилового или спиртованных виноматериалов или сусла (мистеля) к винам столовым не допускается.
Статья 7. Вино крепленое
Вина крепленые в зависимости от содержания спирта и сахара делятся на крепкие, десертные сладкие и десертные ликерные.
Вина крепкие изготовляются из частично сброженного сусла, в котором содержание спирта естественного брожения составляет не меньше 4,2 процента объемных. Вина десертные сладкие и десертные ликерные изготовляются из частично сброженного сусла, в котором содержание спирта естественного брожения составляет не менее чем 1,2 процента объемных.
Содержание спирта в готовых винах виноградных крепких не должен превышать 20 процентов объемных, десертных сладких и десертных ликерных - 17 процентов объемных.
Во время изготовления вин крепленых прибавлять концентрат виноградного сока разрешается лишь в случаях, обусловленных технологическими инструкциями. Использование спиртованного сусла или спиртованного концентрата виноградного сока допускается лишь для изготовления вин специального типа.
Добавление сахара на всех стадиях производства вин крепленых запрещается.
Для крепления виноматериалов и вин разрешается использовать лишь спирт этиловый ректифицированный и спирт этиловый ректифицированный виноградный, которые отвечают требованиям стандартов относительно качества и безопасности для здоровья человека.
Запрещается в процессе крепления виноматериалов и вин прибавлять спирт-сырец, технический и плодовый спирты или спирты неизвестного происхождения.
Статья 8. Вина контролируемых наименований по происхождению
Название вин контролируемых наименований по происхождению предоставляется лучшим винам, изготовление которых обеспечено устойчивой сырьевой базой и которые имеют высокое качество на протяжении не менее чем 5 лет выпуска. Все стадиипроизводства вин контролируемых наименований по происхождению должны осуществляться на предприятии, расположенному в строго регламентированном географическом месте возделывания винограда.
Вина контролируемых наименований по происхождению утверждаются специально уполномоченным центральным органом исполнительной власти по сельскому хозяйства по представлению винодельческих предприятий.
Статья 9. Вина коллекционные
Вина коллекционные реализуются в той же бутылочной таре, в которой выдерживаются, без ее розукупорки и изъятия образованного осадка.
Для научно-производственных и коммерческих целей в отдельных научных учреждениях и на винодельческих предприятиях создается коллекционный фонд образцов вин (энотеки), эталонные образцы которых является национальным достоянием Украины.
Порядок создания энотек, хранение и использование образцов вин из энотек устанавливается специально уполномоченным центральным органом исполнительной власти по сельскому хозяйству.
Статья 10. Вина шампанские, игристые и газированные
Производство вин шампанских с содержанием спирта ниже 10,5 процента объемных, вин игристых ниже 10,0 и вин газированных ниже 9,5 процента объемных не допускается.
Давление диоксида углерода в бутылках с готовой продукцией в игристых винах должно составлять не менее чем 300 кПа, "Шампанского Украины" - не менее чем 350 кПа, газированных - от 100 до 250 кПа при 20 град. C.
Виноматериалы для производства вин шампанских и игристых изготовляются из винограда установленных сортов, определенных технологическими инструкциями и стандартами.
Винам белым игристым шампанизированным, изготовленным по шампанской технологии при вторичном брожении в герметически закрытых емкостях шампанских виноматериалов, предоставляется название "Шампанское Украины". Винам белым игристым шампанизированным, изготовленным по шампанской технологии с трехлетней выдержкой вина в бутылках на дрожжах, предоставляется название "Шампанское Украины классическое". Крепость игристых шампанизированных вин должна быть не ниже 10,5 процента объемных.
Вина игристые и газированные могут выпускаться под собственным названием.
Вина игристые с технологической выдержкой в бутылках не менее чем 9 месяцев относят к категории выдержанных.
Вина газированные изготовляются из сухих виноматериалов, которые подслащиваются концентратом виноградного сока, консервированным неспиртованным суслом.
Часть восьмую статьи 10 исключено
Часть девятую статьи 10 исключено
Внешнее оформление вин "Шампанское Украины классическое" и "Шампанское Украины" должно отличаться от оформления других вин игристых.
Статья 11. Алкогольные напитки виноградного происхождения
Ароматизированные вина - вина виноградного происхождения, в том числе вермуты, полученные путем смешивания сухих и/или крепленых виноматериалов, спиртовых растительных экстрактов, спирта этилового ректифицированного и сахара или сахаросодержащих материалов.
Коньяки Украины - крепкие алкогольные напитки с характерными букетом и вкусом, изготовленные путем купажа коньячных спиртов, полученных методом дистилляции коньячных виноматериалов на специальных медных аппаратах с фракционированием, выдержанных не меньше 3 лет в дубовой таре или нержавеющих или эмалированных емкостях с дубовой клепкой. Коньяки Украины могут выпускаться под собственным названием.
Вермуты - группа ароматизированных вин, полученных путем купажирования специально обработанных столовых или крепленых виноградных виноматериалов с добавлением спирта этилового ректифицированного, сахарозы или сахаросодержащих материалов и спиртовых настоев (экстрактов) пряно-ароматического сырья, в состав которой обязательно входит полынь.
Бренди - крепкие алкогольные напитки с характерным букетом и вкусом, которые изготовляются из выдержанных в дубовой таре или в емкостях из нержавеющий стали с дубовой клепкой спиртов, полученных путем дистилляции виноградного сырья, способом доведения их до кондиций готовых напитков смягченной водой с добавлением сахарного сиропа и сахарного колера.
Для алкогольных напитков, которые не отвечают требованиям, установленным этим Законом для терминов "Коньяк Украины" и "Шампанское Украины", запрещается в общем и собственном названиях изделия употреблять слова "Коньяк" или "Шампанское", их однокоренные (родственные) и созвучные к ним слова.
Статья 12. Фальсификация вин, вермутов, коньяков Украины и бренди
Фальсификацией является:
нерегламентированное применение сахара или продуктов, которые содержат сахар, в том числе виноградного происхождения, для искусственного повышения содержания спирта в винах, подмена сортов винограда или уменьшение срока выдержки при изготовлении вин марочных и коньяков Украины;
добавление воды, плодово-ягодных материалов, вытяжек и отваров из плодов и ягод;
подделка дешевых вин, вермутов, коньяков Украины и бренди под лучшие отечественные или иностранные марки путем искусственного увеличения экстрактивности, имитации цвета, аромата и вкуса, а также добавления пищевых или искусственных веществ и эссенций;
искусственная ароматизация растительными экстрактами или душистыми веществами органического синтеза;
добавление заменителей сахара (сахарина, аспартама и других подобных искусственных веществ);
изготовление суррогатов вин и коньяков Украины путем использования виноматериалов, произведенных экстракцией водой виноградных выжимок или изюма;
изготовление суррогатов вин при отсутствии продуктов переработки винограда;
подделка вина по происхождению, месту производства, сортовому составу путем добавления виноматериалов из гибридов прямых производителей, которые не входят в утвержденный сортимент;
этикетирование, которое не отвечает требованиям законодательства, использование других видов дезинформации покупателя при внешнем оформлении вин, вермутов, коньяков Украины и бренди;
изготовление фальсифицированных коньяков Украины из коньячного спирта, который выдержан меньше чем 3 года, или из коньячного спирта, срок выдержки которого меньше, чем предусмотрено технологической инструкцией на производство этого наименования коньяка;
увеличение экстрактивности коньячных спиртов и коньяков путем добавления дубового экстракта и других подобных веществ, а также добавление эфирных масел, эссенций, ароматизаторов и других подобных веществ.
Статья 13. Хранение вин, вермутов, коньяков Украины и бренди на торговых предприятиях
Условия хранения вин и коньяков Украины на складах и в торговых залах должны отвечать требованиям нормативных документов.
Не допускается хранение вин, вермутов, коньяков Украины и бренди на складах и их продажа без надлежащего внешнего оформления, указания наименования, происхождения, реквизитов производителя.
Запрещается реализация вин, вермутов, коньяков Украины и бренди, которые потеряли товарный вид.
Поставщик вин, вермутов, коньяков Украины и бренди не несет ответственности за потерю качества своей продукции в торговой сети в случае нарушения условий ее хранения или в случае окончания гарантийных сроков хранения.