Содержательный модуль - 3 «Юридические основы виноделия»

1. Продукты из винограда, определенные в странах ЕС.

2. Технологические аспекты виноделия в странах ЕС

3. 4 вида крепости спирта в странах ЕС.

4. Основные положения Закона Украины «О винограде и виноградном вине».

5. Главные нормативные документы виноделия Украины. Дайте точные названия и основную суть этих НД.

6. В чём состоят расхождения и гармонизация отечественного и европей­ского законодательства о вине?

7. Характеристика понятий «идентификация» и «фальсификация». Схема оценки вина при его идентификации.

8. Основные способы (8-10) фальсификации вин.

9. Краткая история винодельческого законодательства в Европе.

10. История винодельческого законодательства в России.

9.Назовите правила допуска юридических лиц и организаций к виноделию 10. Классификация вин Франции.

13.Классификация вин Италии и Германии.

14.Расшифруйте и приведите, примеры вин группы «Крю» (Cru).

15.Когда и кто создал первый в России «Закон о виноградном вине»? Его составные части и принципы.

16.Классификация вин Италии и Испании.

17.Что обеспечивает Закон Украины «О винограде и виноградном вине»? Назовите разделы этого закона.

18.Определение (содержание) в Законе Украине терминов «Винодельческая местность», «Гибриды прямые производители», «Зона виноградарства».

19.Раскройте содержание терминов «Вино ординарное», «Вино ординарное выдержанное», «Вино марочное».

20.Раскройте содержание терминов «Шампанское Украины», «Вино коллек­ционное», «Коньяк Украины».

21.Раскройте содержание терминов «шаптализация», «винодельческая продукция», «вина КНП».

22.Раскройте статью 4 Закона Украины о вине «Регламентация виноде­лия».

23.Особенности статьи 6 «Вино столовое».

24.Особенности статьи 7 «Вино крепленое». Раскройте содержание статьи 8 «Вина контролируемых наименований по происхождению»

27.Назовите 6 случаев применения финансовых санкций за нарушение За­кон Украины «О винограде и виноградном вине».

29.Раскройте содержание статьи 10 «Вина шампанские, игристые и гази­рованные».

30.Правила этикетирования игристых, шампанских и газированных вин Украины.

31 .Назовите основные действующие стандарты в виноделии Украины.

32. Дайте перечень основных групп нормативных документов, действующих в виноделии Украины.

1. Из истории винодельческого законодательства

Важнейший аспект мирового виноделия – наличие и уровень законодательных актов, регулирующих производство вин и торговлю ими. Во всех цивилизованных странах мира это – юридическая, правовая и технологиче­ская основа выращивания винограда, основа качества и ассортимента получаемых вино­дельческих продуктов, а также гарантия и защита прав потребителя.

Наибольшее количество законов и декре­тов по этим вопросам издано во Франции. Начало было положено в 1415 году, когда король Карл VI запретил смешивать вина из различных районов.

Массовая подделка вин в различных стра­нах привела к четкому запрещению добавле­ния в сусло или вино воды, плодово-ягодного сырья, фруктовых вин и экстрактов, искус­ственных красителей, а в большинстве ре­гионов – даже этилового спирта невиноградного происхождения.

Еще в далекие античные времена возникла идея обозначать вина географическими на­званиями: кипрское, хиосское, фалернское и др. В этих словах, связанных с местностью, где на виноградниках зарождается вино, за­ложена гарантия его качества.

В средние века, когда виноделие Европы достигло своего расцвета, и одновременно воз­никла массовая подделка и даже фальсифи­кация вин, их названия стали защищать раз­личные государственные акты, в частности королевские эдикты. Так, королевский указ Франции в 1424 году под страхом конфиска­ции вина и наложения солидного штрафа гла­сил: «Нельзя давать вину название другого вина, которым оно не является». Постепенно во всех цивилизованных странах мира с раз­витым виноградарством и виноделием сфор­мировались и стали утверждаться удивитель­ные и неповторимые названия вин: токай, марсала, малага, рейнское, кахетинское, цимлянское, пуркарское и др. Их – бесчисленное множество, а многие из них приобрели ми­ровую славу, стали родоначальниками новых технологических направлений в виноделии. При этом совершенно ясно, что вновь, созда­ваемые вина даже очень высокого качества в любом географическом месте недопустимо называть именем своего технологического прототипа.

Виноделие бывших стран СНГ также пережило длительный период формирования законодательства о вине, успехов и неудач в борьбе с фальсификацией.

Так, в России в конце XIX века, наряду с развитием виноделия, процветает необузданная подделка известных вин мира.

Это касается, прежде всего, центров сбыта вина: Москвы, Санкт-Петербурга, Киева, Нижнего Новгорода и др. В те годы подделка вин выросла в круп­ную преступную отрасль промышленности и торговли. Рынок России был наводнен сурро­гатами известных вин: хереса, мадеры, порт­вейна, шампанского, типа бордо, сотерна, подделками марсалы, малаги, кипрского, ривезальта, токая. В «Практическом руководстве по виноградарству и виноделию» (со­ставитель В.К. Винберг, 1885 г.) приводились так называемые классические рецепты под­делки известных виноградных вин. При этом в них назывались различного рода эссенции, в том числе небезвредные для здоровья (дегтярная, хинной корки и др.) Здесь же описывались способы приготовления ино­странных вин в виде двух типов каждого из них: натуральное и подделка (экстрактивный метод).

Еще в те годы безграмотные, но ловкие коммерсанты приобретали в Бессарабии, на Дону и Тереке дешевые виноградные вина невысокого качества с целью подделки их под заграничные путем прибавления сахара, спирта, настоев или отваров различных пло­дов и ягод, других посторонних натуральному виноградному вину веществ. Так, за десятилетний период (1890-1899 гг.) Москва ввезла 5,6 млн пудов вина, а вывезла 7,6 млн пудов, то есть в 1,5 раза больше чем получала (без учета даже местного потребления вина).

Фальсификация вин, не требующая особых знаний и труда, подрывала и без того сла­боразвитые винодельческие хозяйства юга России, наносила значительный вред интере­сам потребителей и добросовестной торговле, дискредитировала само виноградное вино. Поэтому в 1888 году была сделана первая попытка принять в России Закон о вине и объявить войну фальсификации. При участии профессора Д.И. Менделеева в 1894 году при Министерстве финансов этим должна была заняться особая комиссия. Затем вопрос об издании особого Закона о вине поднимался в России в 1901 г. (Симферополь), 1902 г. (Москва) и 1903 г. (Одесса) при департаменте земледелия. И только в 1914 году «Закон о виноградном вине» был утвержден в Ливадии императором Николаем II (после предвари­тельного рассмотрения и одобрения Государ­ственным советом и Государственной ду­мой). В его составлении принимали участие профессор М.А. Ховренко, князь Л.С. Голи­цын, А.И. Шахназаров.

Составной частью Закона являлись «Правила о выделке, хране­нии и продаже виноградного вина», 28 ста­тей Правил охватывали все технологические вопросы: от формулы и классификации вин до обработки, хранения и анализа полуфаб­рикатов и готовой продукции. В первом рос­сийском Законе о вине была и карательная часть, где предусматривались конкретные ме­ры уголовного наказания за разбавление во­дой и фальсификацию вина вплоть до ареста, денежного штрафа и тюремного заключения. К сожалению, из-за первой мировой войны и революционных событий 1917 года этот Закон не вступил в полную силу.