Тема 8. Отраслевые структуры и деятельность субъектов рынка гостиничного сервиса (4 часа)

1. Классификации гостиниц и других средств размещения в России и за рубежом. Критерии классификации.

2. Удачный выбор местоположения отеля как фактор успешного бизнеса. Классификация отелей по месту их расположения.

3. Оценка выгод положения отелей в городе, на трассе (придорожный сервис), пляжных туристско-рекреационных зонах. Resort-hotels.

4. Функции отеля и его структура. Службы отеля и их функции. Сервис номерного обслуживания в отеле, его организация.

5. Понятия стандартизации, сертификации, материально-технической базы, качества услуг в отношении отеля.

6. Набор критериев для присвоения отелю и номерам отеля категории.

7. Организация эксплуатации отеля. Менеджмент служб отеля.

8. Организация службы питания и напитков отелей. Управление службой питания. Рестораны при отелях, их особенности. Бары.

9. Ценообразование в гостиничном сервисе. Типы гостиничных расценок. Отчеты служб отеля.

10. Управление расходами и доходами, экономика гостиничного бизнеса.

11. Автоматизированные системы управления бронирования и управления в отеле, подключенные к интернет.

12. Программное обеспечение учета движения номерного фонда. ПО «Фиделио», «Невский портье», «Эдельвейс» и другие.

13. Международные организации гостиничного бизнеса. Глобальные гостиничные цепи как современная форма организации гостиничного бизнеса.

14. Тенденции развития гостиничного хозяйства. Изменения в организаци-онной структуре, кадровом составе, специализации и сервисе отелей. Рост сегментов отельного бизнеса. Значение и функции маркетинга в отельном бизнесе.

15. Средние и малые курортные, городские и пригородные отели, мотели. Их значение в туризме, рыночные ниши.

16. Разнообразие форм организации, маркетинговой политики, брендинга отелей. Необычные отели.

Тема 9. Отраслевые структуры и деятельность субъектов рынка ресторанного сервиса (2 часа)

1. Критерии классификации, классификации ресторанов и других пред-приятий общественного питания.

2. Ресторанные цепи. Технологии сервиса ресторанов фаст фуд (быстрого обслуживания), их плюсы и минусы. Нездоровое питание как их главный отрицательный фактор. Основные ресторанные цепи мира, маркетинг, менеджмент, география рынков ресторанных цепей.

3. Концепция и удачный выбор местоположения ресторана как фактор успешного бизнеса. Экономика ресторанного бизнеса. Движение денег, доходы, расходы, кэш-фло, прибыль в ресторанном бизнесе.

4. Тенденции развития ресторанного бизнеса. Изменения в организацион-ной структуре, кадровом составе, специализации, сервисе ресторанов. Рост значения маркетинга, рост сегментов бизнеса ресторанов и других предприятий общественного питания.

5. Идеи, концепции ресторанного бизнеса как основа его маркетингового и производственного планирования и управления.

6. Развитие ресторанных цепей в России и в Республике Башкортостан: иностранные и отечественные предприятия.

7. Полносервисные, специализированные рестораны, сервис кейтеринга, некоммерческие предприятия общественного питания. Принципы специализации и сервиса ресторанов. Торговые территории ресторанов.

8. Рестораны повседневного питания (ланч), вечернего сервиса (банкеты). Концептуальные рестораны. Рестораны национальной кухни. Кухня фьюжн. Религиозная кухня. Молекулярная кухня. Семейные рестора-ны. Тематические рестораны. Другие коммерческие предприятия общественного питания. Динамика и география в России и в Республике Башкортостан отдельных видов и предприятий ресторанного сервиса.