Блюда из рыбной котлетной массы
Перечислите блюда из рыбной котлетной массы. ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Составить технологическую схему приготовления вашего блюда:. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Укажите ингредиенты для приготовления
Наименование блюда: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Определить время приготовления блюда. __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 26 порций блюда: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Заполните табл. 2, указав гарниры и соусы, используемые при отпуске блюд из рыбной котлетной массы.
Табл.2.
Блюдо |
Гарнир |
Соус |
Котлеты, биточки рыбные |
|
|
Тельное из рыбы |
|
|
Фрикадельки рыбные |
|
|
Тефтели рыбные |
|
|
В табл.3 отметьте знаком «+» способ размещения соуса при отпуске горячих рыбных блюд из рыбы разной тепловой обработки.
Табл.3.
Рыба |
Подача с соусом |
||
|
Отдельно |
Сбоку |
Сверху |
Отварная |
|
|
|
Припушенная |
|
|
|
Жаренная основным способом |
|
|
|
Жаренная во фритюре |
|
|
|
Выполнил:
Проверил:
Отчет
Группа №_______
Бригада №______