Рыба жареная

1. Перечислите способы жарения рыбы. __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Охарактеризуйте следующие параметры процесса жарения рыбы основным способом:

Виды рыб, использемые для жарения __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Полуфабрикаты __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Способ панирования: _________________________________________________________________________________Температура жарения: _________________________________________________________________________________Продолжительность жарения: _________________________________________________________________________________Способ дожаривания: _________________________________________________________________________________Определение готовности рыбы: _________________________________________________________________________________

3. Почему перед панированием в муке рыбу надо обсушить? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Какие процессы происходят при жарении рыбы? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Укажите ингидиенты вашего блюда.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Определить время приготовления блюда. __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 27 порций блюда: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Составить технологическую схему приготовления блюда:

Наименование блюда ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Укажите технологическую последовательность приготовления теста кляр: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выполнил:

Проверил:

Отчет

Группа №_______

Бригада №______