Рыба припущенная

1. Укажите способ размещения при тепловой обработке следующих полуфабрикатов:

Рыбы целой __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Порционных кусков __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Звеньев __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. В чем преимущество припускания рыбы по сравнению с варкой? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Почему варку и припускание рыбы надо вести при слабом нагреве? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Укажите ингредиенты вашего блюда: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Определить время приготовления блюда. ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 40 порций блюда: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Составить технологическую схему приготовления

Наименование блюда _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Почему рыба при тепловой обработке быстро достигает готовности? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. В зависимости от чего образуются названия блюд из рыбы? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. При отпуске припущенной рыбы используют следующее гарниры:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________соусы:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выполнил:

Проверил:

Отчет

Группа №_______

Бригада №______