Рыба припущенная
Укажите способ размещения при тепловой обработке следующих полуфабрикатов:
Рыбы целой __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Порционных кусков __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Звеньев __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В чем преимущество припускания рыбы по сравнению с варкой? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Почему варку и припускание рыбы надо вести при слабом нагреве? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Укажите ингредиенты вашего блюда: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Определить время приготовления блюда. ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 40 порций блюда: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Составить технологическую схему приготовления
Наименование блюда _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Почему рыба при тепловой обработке быстро достигает готовности? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В зависимости от чего образуются названия блюд из рыбы? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
При отпуске припущенной рыбы используют следующее гарниры:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________соусы:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Выполнил:
Проверил:
Отчет
Группа №_______
Бригада №______