Блюда из рыбы
Какова назначение рыбных блюд в питании?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Перечислите рыбные блюда в зависимости от способа тепловой обработки. _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Охарактеризуйте следующие физико-химические изменения, происходящие в рыбе в процессе тепловой обработки: размягчение_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ снижение калорийности при варке и припускании ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________повышение усвояемости ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________образование желе при застывании рыбного бульона ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________уменьшение объема и массы ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Выполнил:
Проверил:
Отчет
Группа №_______
Бригада №______