Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов

1. Каково значение овощных блюд и гарниров в питании? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какова классификация овощных блюд по способу тепловой обработки? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какова роль гарнира в составе блюда? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Дайте определение следующих терминов:

Простой гарнир – это __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Сложный гарнир – это __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Подберите варианты гарниров к следующим блюдам:

Из нежирного мяса________________________________________________________________

Из жирного мяса__________________________________________________________________

Отварное мясо____________________________________________________________________

Жареное мясо_____________________________________________________________________

Отварная и припущенная рыба______________________________________________________

Гарниры: а) жаренный картофель, сложные гарниры;

б) зеленый горошек, отварной картофедб, картофельное пюре;

в) отварной картофель, картофельное пюре, овощи в молочном соусе;

г) тушеная капуста, тушеные овощи с томатным пюре;

д) отварной картофель, картофельное пюре.

6. Почему при тепловой обработке овощи размягчаются? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Укажите приемы, способствующие сохранению витамина С при тепловой обработке овощей? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выполнил:

Проверил:

Отчет

Группа №_______

Бригада №______