Похлебка старомосковская
Дайте определение термина “Похлебка” __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Перечислите продукты, используемые для приготовления борщей Основные_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Дополнительные_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Установить время пассеровки томатного пюре _________________________________________________________________________________
Определить количество отходов при обработке картофеля (г, %): ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 9 порций похлебки старомосковской ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Составить технологическую схему приготовления щей
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Заполните таблицу, указав характерные особенности различных похлебок
Похлебка |
Бульон |
Форма нарезки капусты |
Особенности |
|
|
|
|
Рецептуры |
Подачи |
Похлебка старомосковская |
|
|
|
|
Похлебка по-суваровски |
|
|
|
|
Похлебка грибная |
|
|
|
|
Выполнил:
Проверил: