Рассольник
Дайте определение термина “Рассольник” __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Перечислите основные компоненты рассольника __________________________________________________________________________________________________________________________________________
Продолжите технологическую последовательность подготовки соленых огурцов для рассольника
Срезают кожицу_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Почему припущенные огурцы закладывают в рассольник после картофеля ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Установить время припускания соленых огурцов _________________________________________________________________________________
Определить количество отходов при обработке моркови (г, %): ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 15 порций рассольника _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Составить технологическую схему приготовления рассольника
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9 Заполните таблицу, указав характерные особенности различных рассольников.
Рассольник |
Вид бульон |
Форма нарезки огурцов |
Особенности |
|
|
|
|
Рецептуры |
Подачи |
“Традиционный” [“Ленинградский”] |
|
|
|
|
“Домашний” [“Московский”] |
|
|
|
|
Выполнил:
Проверил:
Отчет
Группа №_______
Бригада №______