Проведение анализа

Взвесить в стаканчике (100 мл) 2,5 г средства. Навеску залить 30-35 мл нагретой до кипения воды, перемешать, добавить 10 мл 20%-ного раствора соляной кислоты и охладить.

Выделившиеся жирные кислоты количественно вместе с абразивом перенести на фильтр, помещенный в воронку, и промыть теплой (40-50 ⁰С) дистиллированной водой до нейтральной реакции по универсальной индикаторной бумаге. Воронку вместе с промытым на фильтре осадком перенести на колбу для титрования. Жирные кислоты растворить на фильтре 25 мл горячего (60-65 ⁰С) спирта: предварительно этим же спиртом порциями по 5-10 мл промывать стакан, в котором велось выделение жирных кислот, а затем сливать промывную жидкость на фильтр.

Охладить спиртовый раствор до комнатной температуры и оттитровать жирные кислоты в нем 0,2 н спиртовым раствором NaОН до появления неисчезающей розовой окраски.

Рассчитать: число моль-эквивалентов жирных кислот и массу жирных кислот в титруемом растворе; массовую долю жирных кислот в пасте в процентах.

Принять: средняя М_э (жирных кислот в хозяйственном мыле) = 111 г/моль-экв.

Оформить результаты.

Список литературы

Основная:

1. Соколов Р.С. Практические работы по химической технологии. – М. : Владос, 2004

2. Васильев В.П. Аналитическая химия. Лабораторный практикум. – М. : Дрофа, 2004

3. Нифантьев Э.Е., Парамонова, Н.Г. Основы прикладной химии. – М. : Владос, 2002

Дополнительная:

1. Тихвинская, М.Ю., Волынский В.Е. Практикум по химической технологии. – М. : Высшая школа, 1984.

2. Лабораторный практикум по курсу «Основы химико-технологических процессов». – М. : Высшая школа, 1980.

3. Химический состав пищевых продуктов / под ред. Покровского А.А. – М. : Пищевая промышленность, 1976.

4. Практикум по общей химической технологии / под ред. И.П.Мухленова. – М. : В.Ш., 1979

Приложения

П-1

Рецептуры (на 1 т готового продукта)

1. Ананасово-яблочный нектар Л.С.

79,45 кг ананасового концентрата 58⁰ Вх, ТК 3,41-3,87 % (лим.)

19,2 кг яблочного концентрата 70⁰ Вх, ТК 0,96 -1,91 % (лим.)

94,5 кг сахарного сиропа 64⁰ Вх

0-2 кг лимонной кислоты

Вода – до 1000 кг.

Ароматизатор ананас «Аромко» R4641 – 0,5 кг.

Готовый продукт: 12,0-12,2⁰ Вх; ТК 0,36-0,44 % (лим.)

2. Яблочно-виноградный нектар Л.С.

24,48 кг виноградного концентрата 65⁰ Вх, ТК 0,85-1,45 % (лим.)

67,2 кг яблочного концентрата 70⁰ Вх, ТК 0,96 -3,43 % (лим.)

128,21 кг сахарного сиропа 64⁰ Вх

Х кг лимонной кислоты

Вода – до 1000 кг.

Ароматизатор виноград Живодан 67378-ДО – 180 г.

Готовый продукт: 14,6-14,7⁰ Вх; ТК 0,19-0,28 % (лим.)

3. Абрикосовый нектар

144,52 кг абрикосового концентрата 31⁰ Вх, ТК 1,5-3,1 % (лим.)

156,56 кг сахарного сиропа 64⁰ Вх

0-1 кг лимонной кислоты

Вода – до 1000 кг.

Ароматизатор абрикос ИФФ 15.02.4800 -250 г.

Готовый продукт: 14,5⁰ Вх; ТК 0,32-0,53 % (лим.)

4. Банановый нектар

280,0 кг бананового концентрата 22,5⁰ Вх, ТК 0,4-0,8 % (лим.)

120,3 кг сахарного сиропа 64⁰ Вх

1-3,0 кг лимонной кислоты

Вода – до 1000 кг.

Ароматизатор банан Живодан 78701-36 – 284 г.

Готовый продукт: 14,0⁰ Вх; ТК 0,22-0,40 % (лим.)

5. Вишневый нектар

72,69 кг вишневого концентрата 65⁰ Вх, ТК 5,6-7,0 % (лим.)

137,11 кг сахарного сиропа 64⁰ Вх

0-0,8 кг лимонной кислоты

Вода – до 1000 кг.

Ароматизатор вишня Живодан 67378-ДО – 180 г.

Готовый продукт: 13,5-13,6⁰ Вх; ТК 0,43-0,51 % (лим.)

6. Яблочно-персиковый нектар

100 кг пюре персика концентрата (30-32⁰ Вх)

27,2 кг яблочного концентрата (70⁰ Вх)

117,12 кг сахарного сиропа 64⁰ Вх

0-1,5 кг лимонной кислоты

Вода – до 1000 кг.

Ароматизатор персик IFF 15857422 600 г

Готовый продукт: 12,5-12,6⁰ Вх; ТК 0,18-0,28% (лим.)

7. Яблочно-персиковый нектар

100 кг пюре персика концентрата (30-32⁰ Вх)

27,2 кг яблочного концентрата (70⁰ Вх)

117,12 кг сахарного сиропа 64⁰ Вх

0-1,5 кг лимонной кислоты

Вода – до 1000 кг.

Ароматизатор персик IFF 15857422 600 г

Готовый продукт: 12,5-12,6⁰ Вх; ТК 0,18-0,28 % (лим.)

8. Яблочно-персиковый нектар

100 кг пюре персика концентрата (30-32⁰ Вх)

27,2 кг яблочного концентрата (70⁰ Вх)

117,12 кг сахарного сиропа 64⁰ Вх

0-1,5 кг лимонной кислоты

Вода – до 1000 кг.

Ароматизатор персик IFF 15857422 600 г

Готовый продукт: 12,5-12,6⁰ Вх; ТК 0,18-0,28 % (лим.)

П-2