Форма розрахунку сировини.

Дата виконання

Завдання № ____

№ ______ Назва страви

Перелік сировини	1 порція		n - порцій
	Б	Н	Б	Н
Вихід

Приготування дезінфікуючих засобів

Наймену- вання	Коефіцієнт, %	Призначення	Спосіб приготування
Хлорне вапно	10 (вихідний)	для обробки контейнерів для харчових відходів	1кг хлорного вапна розчиняють у 10л води, відстою 24год. Зливають з осаду
	5	для обробки раковин, умивальників, унітазів	5л вихідного розчину розчиняють у 10л води
	2	для дезінфекції обладнання та інвентарю кондитерського цеху	2л вихідного розчину розчиняють у 10л води
	1 (робочий)	для обробки приміщень (підлог, стін, дверей тощо)	1л вихідного розчину розчиняють у 10л води
	0,5	для обробки обладнання	0,5л вихідного розчину розчиняють у 10л води
	0,2	для дезінфекції столового посуду	0,2л вихідного розчину розчиняють у 10л води

Маркування.

«ОС» - овочі сирі

«ОВ» - овочі відварені

«РС» - риба сира

«РВ» - риба відварена

«РГ» - рибна гастрономія

«МС» - м'ясо сире

«МВ» - м'ясо відварене

«МГ» - м'ясна гастрономія

«КО» - квашені овочі

«Оселедець»

«Масло»

«Зелень»

«Хліб»

Пам’ятка з охорони праці при проходженні студентами виробничої практики

І. По прибутті на базу практики студенти повинні пройти інструктаж з охорони праці;

- вступний інструктаж проводить інженер з охорони праці (керівник підприємства);

- первинний інструктаж на робочому місці проводить завідувач відділу (секції).

2. Про проведення інструктажу необхідно зробити запис у щоденнику, вказати прізвище і посаду особи, яка провела інструктаж.

3. Дотримуватися Правил внутрішнього розпорядку підприємства (організації, установи):

- своєчасно приходити на робоче місце;

- залишати робоче місце тільки з дозволу керівника практики, обов’язково повідомивши причину.

4. Про неможливість з’явитися на практику через хворобу або інші поважні причини слід негайно повідомити керівника практики від бази практики і навчального закладу.

5. Дотримуватися правил пожежної безпеки:

- не палити цигарок на території бази практики і всередині приміщення;

- самовільно, без дозволу керівника практики, не вмикати на робочому місці ніяких електроприладів та не залишати їх без нагляду;

- при ввімкненні електроприладів в електромережу перевірити цілісність електропроводки, вилки і розетки;

- не користуватися електроприладами мокрими руками;

- по закінченні роботи з електроприладами вимкнути електроприлад з мережі;

- у разі виникнення пожежі або пошкоджень електроприладів повідомити керівника, представника адміністрації, вимкнути електроприлади, подзвонити по телефону 101.

6. Не користуватись механічним підйомно – транспортним обладнанням.

7. При переміщенні вантажів ручним способом дотримуватися граничних норм перенесення:

- для жінок - 10 кг;( вік від 16 до 18 років); 15 кг (після 18років.)

- для чоловіків - 16 кг; (вік від 16 до 18 років); 50кг (після 18років)

- висота укладання - до 2 м для чоловіків і до 1,5 м - для жінок;

- при перенесенні на лотках відстань повинна бути не більше 50м;

- не переносити вантажі по східцях;

- не користуватися драбинами під час розміщення товарів біля чи над механізмами, що працюють.

8. У разі наявності холодильного обладнання:

- перевірити справність обладнання;

- не торкатися деталей, вузлів, що не рухаються, але можуть автоматично ввімкнутись.

2