Основна література:

Л-1: Конституція України.

Л-1а: Закон України “Про охорону праці”.

Л-1б: Закон України “Про охорону здоров’я”

Л-1в: Закон України “Про пожежну безпеку”.

Л-1г: Закон України “Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя”

Л-1д: Закон України “Про захист прав споживачів”

Л-2: Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів, Київ А,С.К. 2007 р.

Л-3: Сборник рецептур блюд и кулинарнных изделий, киев Арий. 2010 р.

Л-4: Збірник рецептур страв. Київ Чорнобильінтерінформ, 1997 р.

Л-5: Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. 2005 р. Москва. «Цитадель – Трейд»

Л-6: Збірник рецептур страв і кулінарних виробів з використанням біологічно активних добавок 2004р. Київ. «Книга»

Додаткова література:

Л-7: В.С.Доцяк “Технологія готування страв” К. Вища школа, 1995 р.

Л-8: В.С.Доцяк “Страви, закуски, напої, дисерти барів і буфетів” К., Вища школа, 1998 р.

Л-9: В.С.Доцяк “Українська кухня” Л., 1998 р.

Л-10: Л.Я.Старовойт “Кулінарія” К. Вища школа, 1991р.

Л-11:Л.Я.Старовойт “Кулінарія” К. 1999р.

Л-12: А.И.Педенко “Гигиена и санитария общественного питания» М.Економика 1991.

Л-13: П.Х. Пономарьов “Безпека харчовихпродуктів” Київ, Лібра, 1999.

Л-14: В.Д.Карпенко Організація виробництва і обслуговування на ПГХ”

Зразок сторінки звіту з навчальної практики.

Перша сторінка.

№ зав да ння	Дата	Тема завдання, план	Виконання завдання	Оцінка керівника від підприємства	Оцінка керівника від коледжу
1	2	3	4	5	6

Наступні сторінки

1	2	3	4	5	6

Форма рецептур.

№ ______ Назва страви

Перелік сировини	І		ІІ		ІІІ
	Б	Н	Б	Н	Б	Н
Вихід

Алгоритм приготування страви:

Вимоги до якості: