5.3. Визначення вмісту хлориду натрію

Прилади та реактиви: піпетки на 10 см³ і 100 см³; колба на 200 см³; бюретка; 0.2 н НNО₃; 0.1 н Hg(NO₃)₂; змішаний індикатор (бромфеноловий синій і дифенілкорбазон).

Методика визначення: 10 см³ напою доводять дистильованою водою до 100 см³, кип'ятять 5 хв, охолоджують, додають 10 крапель змішаного індикатора (бромфенолового синього і дифенілкорбазону), 5-10 крапель 0.2 н р-ну НNО₃ до появи жовтого забарвлення розчину і титрують 0.1 н р-ном азотнокислої ртуті до переходу кольору у слабо-фіолетовий.

Вміст хлорид-ионів розраховують за формулою:

С_Cl¯ = V · k · 0.00355· 1000 / V₁,

де С_Cl¯ - вміст хлорид-іонів, г/дм³;

V – об’єм 0.1 н розчину азотнокислої ртуті, витрачений на титрування, см³;

k - поправочний коефіцієнт до титру розчину азотнокислої ртуті;

0,00355- кількість хлорид-іонів, що відповідає 1 см³ 0.1 н розчину Hg(NO₃)₂ , г;

С_CaCl2 і С_MgCl2- вміст відповідно хлоридів кальцію та магнію в напої, г/дм³.

Вміст хлориду натрію у напої (у% мас) розраховують за формулою:

С_NaCl = С_Cl¯ / 10 · d

d - густина напою (г/см³).

5.4. Визначення гідрокарбонату натрію

Прилади та реактиви: піпетки на 10 см³ і 100см³; колба на 200 см3; бюретка; 0.1 н НС1; 0,2%р-н метилового жовтогарячого.

Методика визначення: 50 см³ напою розводять гарячою дистильованою водою до 100 см³, надалі розчин при перемішуванні охолоджують, додають 1-2 краплі 0,2 %-го розчину метилового жовтогарячого і титрують 0.1 н р-ом НС1 до переходу кольору розчину в червоний.

Вміст гідрокарбонату натрію у напої (у % мас) розраховують за формулою:

С_NаНСО3 = V · k · 0,0084 · 100/ V₁ · d,

де V - об’єм 0.1 н розчину НС1, витрачений на титрування, см³;

k - поправочний коефіцієнт до титру розчину НС1;

0,0084 - кількість NаНСО₃, що відповідає 1 см³ 0.1 н НС1,см³;

V₁ - об’єм напою, взятий на аналіз, см³;

d - густина напою (г/см³).

6. Порядок офорсмлення звіту

1. Відомості про аналізований напій_____________________________.

2. Порядок розрахунку показників якості.

3. За результатами проведених досліджень безалкогольних напоїв рекомендовано заповнити лист оцінки якості:

N з/п	Показник	Розмірність	Нормативне значення	Визначене значення

Література

1. Домарецький В.А., Прибильський В.Л., Михайлов М.Г. Технологія екстрактів, концентратів та напоїв із рослинної сировини./ за редакцією Домарецького В.А. Підручник.-Вінниця: Нова книга,2005.-408с.

2. Г.И.Фертман, М.И.Шойхет. Химико-технологический контроль спиртового и ликерно-водочного производства. - М.: Пищевая промышленность, 1975.- 440 с.

3. Технологические инструкции по производству безалкогольных напитков и кваса.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-216 с.

4. Л.В.Муравицкая. Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции.-М.:Агропромиздат, 1987.-256.

5. Сырье для производства новых экстрактов и напитков лечебно-профилактического назначения.- К.:УкрНИИНТИ,1990.-76с.

НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ

КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА

Методичні вказівки та інструкція

до лабораторної роботи

з дисципліни "Технологiя безалкогольних напоїв"

для студентiв базового напрямку 7.091704

"Технологiя бродильних виробництв та виноробства"

денної, заочної та дистанційної форм навчання

Укладачі Березовська Наталія Iванівна

Паляниця Любов Ярославівна

Косів Руслана Богданівна

19