
- •2. Оцінка якості газованих безалкогольних напоїв
- •2.1. Органолептична оцінка
- •Загальна бальна оцінка якості безалкогольних напоїв
- •2.2. Визначення масової частки розчинних сухих речовин
- •2.3. Визначення стійкості напоїв
- •2.3. Визначення вмісту діоксиду вуглецю
- •Значення коефіцієнта к залежно від об’єму газового простору
- •2.4. Визначення кислотності
- •2.5. Визначення вмісту інвертного цукру у напоях
- •2.6. Визначення вмісту сахарину
- •3. Оцінка якості сиропів для торговельної мережі
- •4. Оцінка якості мінеральних вод
- •4.1. Органолептичні показники
- •4.2. Визначення вмісту гідрогенкарбонат-іонів
- •4.3. Визначення вмісту сульфат-іонів
- •4.4. Визначення вмісту кальцію та магнію
- •5. Аналіз штучно-мінералізованих вод
- •5.1. Визначення вмісту хлориду кальцію
- •5.2. Визначення хлориду магнію
- •5.3. Визначення вмісту хлориду натрію
- •5.4. Визначення гідрокарбонату натрію
- •6. Порядок офорсмлення звіту
4.2. Визначення вмісту гідрогенкарбонат-іонів
титрометричним методом
Прилади та реактиви: мірні колби на 100 см3 і 1000 см3; конічні колби на 250 см3; зворотній холодильник; водяна баня; піпетка на 5 см3; бюретка; пікнометр (ареометр); 0.1 н р-н НСl; 0.1-й спиртовий р-н метилового оранжевого.
Методика визначення: у конічну колбу об’ємом 250 см3 відбирають від 25 до 50 см3 мінеральної води, об’єм колби доводять дистильованою водою до 100 см3, а надалі додають 2-3 краплі розчину індикатора і титрують розчином соляної кислоти до зміни кольору розчину вд жовтого до рожевого. Якщо у пробі гідрогенкарбонат-іонів більше, ніж 300 мг/дм3, то після завершення титрування пробу води кип’ятять 5-7 хв зі зворотнім холодильником. У випадку зміни кольору розчину до жовтого пробу дотитровують розчином соляної кислоти. Масову концентрацію гідроген-карбонат-іонів СHСО3ˉ (у мг/дм3) визначають за формулою:
СHСО3ˉ = V · N · 61 · 1000 / V1 ,
де V – об’єм розчину соляної кислоти, , витрачений на титрування, см3;
N – нормальність розчину соляної кислоти;
61 – грам-еквівалентна маса гідроген карбонат- іонів;
V1 – об’єм мінеральної води, взятий на аналіз, см3.
4.3. Визначення вмісту сульфат-іонів
Прилади та реактиви: аналітична вага, мірна колба на 100, 500 і 1000 см3, конічні колби на 100 см3; 0.02 н р-н азотнокислого барію (2.6134 г азотнокислого барію розчиняють у 1000 см3 дистильованої води) 0.1 н р-н хлористого барію (приготованого з фіксаналу); 0.02 н р-н хлористого барію (100 см3 0.1 н р-ну хлористого барію кількісно переносять у мірну колбу на 500 см3 і доводять об’єм до мітки попередньо перекип’яченою водою); 0.2% водний р-н хлорфосфоназо; 0.1 н р-н соляної кислоти; катіоніт КУ-2; спирт етиловий або ацетон.
Методика визначення: мінеральну воду пропускають крізь катіонітну колонку, наповнену регенерованою іонообмінною смолою КУ-2. Для цього крізь колонку пропускають 0.1 н р-н соляної кислоти до тих пір, доки рН розчину кислоти на виході колонки не буде рівним рН розчину кислоти на вході. Перші 20 см3 фільтрату мінеральної води для аналізу не використовують, наступні 10-50 см3 з вмістом 0.2-8 мг сульфат-іонів поміщають у конічну колбу, доливають рівну кількість спирту чи ацетону, 2 краплі розчину індикатора і титрують 0.02 н розчином азотнокислого або хлористого барію до зміни кольору розчину від фіолетового до голубого.
Масову концентрацію сульфат-іонів СSO42ˉ (у мг/дм3) визначають за формулою:
СSO42ˉ = V · N · 48 ·1000 / V1 ,
де V – об’єм розчину азотнокислого чи хлористого барію, витрачений на титрування, см3;
N – нормальність розчину азотнокислого або хлористого барію;
48 – грам-еквівалентна маса сульфат- іону;
V1 – об’єм мінеральної води, взятий на аналіз, см3.
4.4. Визначення вмісту кальцію та магнію
комплексометрическим методом за участю трилону Б
Прилади та реактиви: 0.05 н розчин трилону Б; аміачний буферний розчин (10 мг хлористого амонію розчиняють у дистильованій воді, додають 50 см3 25%-го розчину аміаку та доводять дистильованою водою до 500 см3); індикатор хромоген чорний спеціальний ЕТ-00 (еріохром чорний) (0.5 см3 індикатора розчиняють в 20 см3 буферного розчину та доводять етиловим спиртом у мірній колбі до 100 см3); розчин сульфіду натрію (5 г Na2S·9Н2О або 3.7 г Na2S 5Н2О розчиняють в 100 см3 дистильованої води); 1%-ий розчин солянокислого гідроксиламіну (1 г МН4ОН·НС1 розчиняють у дистильованій воді й доводять до 100 см3); 0.1 н. розчин хлористого цинку (3.269 г гранульованого цинку розчиняють в 30 см3 соляної кислоти, розбавленої у співвідношенні 1:1 і доводять об’єм у мірній колбі дистильованою водою до 1000 см3); 0.05 н. розчин сірчанокислого магнію (готують із фіксаналу, розрахованого на одержання 1000 см3 0.01 н. розчину; для одержання 0.05 н розчину вміст фіксаналу розчиняють у дистильованій воді та доводять об’єм розчину в мірній колбі до 200 см3); індикатор мурексид (розтирають у трубці 5 частин мурексиду й 95 частин хлористого натрію).
Методика визначення: У конічну колбу об’ємом 300 см3 відмірюють 100 см3 аналізованої води при очікуваній твердості 0,5 - 5,0 мг-екв/дм3; 50 мол - при твердості 5,0 - 10,0 мг-екв/дм3 і 25 см3 - при твердості 10 - 20 мг-екв/дм3 Об’єм води, взятий для аналізу, г доводять до 100 см3 дистильованою водою, додають до неї 5 см3 аміачного буферного розчину з рН 10, 5-7 крапель розчину індикатора й відразу титрують 0.05 н розчином трилону Б при інтенсивному перемішуванні до одержання синьо-зеленуватого забарвлення.
Загальну твердість води Тзаг (у мг-екв/дм3) розраховують за формулою
Тзаг = а · 0.05 · К · 1000 / V,
де а - об’єм розчину трилону Б, витрачений на титрування, см3;
К - поправочний коефіцієнт до нормальності розчину трилону Б;
V - об’єм води, взятий на аналіз, см3.
Для визначення кальцієвої твердості в колбу об’ємом 250 см3 наливають 25 см3 води, доводять дистильованою водою до 100 см3 і суміш нейтралізують 0,1 н. розчином соляної кислоти. Надалі суміш кип'ятять, охолоджують і додають до неї 2 см3 2н розчину гідроксиду натрію та 10 - 15 мг мурексиду, Червний колір розчину при титруванні 0.05 н розчином трилону Б переходить у бузковий.
Кальцієву твердість ТCa2+ (у мг-екв/дм3) розраховують за формулою:
ТCa2+ = а · 0.05 · К · 1000 / V,
де а - об’єм розчину трилону Б, витрачений на титрування, см3;
К - поправочний коефіцієнт до нормальності розчину трилону Б;
V - об’єм води, взятий на аналіз, см3.
Вмістм іонів магнію (у мг-екв/дм3) обчислюють за різницею між загальною й кальцієвою твердостями.