- •2. Оцінка якості газованих безалкогольних напоїв
- •2.1. Органолептична оцінка
- •Загальна бальна оцінка якості безалкогольних напоїв
- •2.2. Визначення масової частки розчинних сухих речовин
- •2.3. Визначення стійкості напоїв
- •2.3. Визначення вмісту діоксиду вуглецю
- •Значення коефіцієнта к залежно від об’єму газового простору
- •2.4. Визначення кислотності
- •2.5. Визначення вмісту інвертного цукру у напоях
- •2.6. Визначення вмісту сахарину
- •3. Оцінка якості сиропів для торговельної мережі
- •4. Оцінка якості мінеральних вод
- •4.1. Органолептичні показники
- •4.2. Визначення вмісту гідрогенкарбонат-іонів
- •4.3. Визначення вмісту сульфат-іонів
- •4.4. Визначення вмісту кальцію та магнію
- •5. Аналіз штучно-мінералізованих вод
- •5.1. Визначення вмісту хлориду кальцію
- •5.2. Визначення хлориду магнію
- •5.3. Визначення вмісту хлориду натрію
- •5.4. Визначення гідрокарбонату натрію
- •6. Порядок офорсмлення звіту
3. Оцінка якості сиропів для торговельної мережі
Органолептичні показники товарних сиропів визначають після розбавлення питною водою в співвідношенні 1:10 так, як і безалкогольних напоїв. Доброякісний розведений водою сироп не повинен містити осаду, сторонніх зважених часток і помутніть.
Визначення кислотності сиропів проводять після розбавлення їх дистильованою водою в об'ємному співвідношенні 1:4 не нагріваючи за методикою, як для безалкогольних напоїв.
Визначення сухих речовин сиропів проводять після розбавлення їх дистильованою водою у масовому співвідношенні 1:4 так, як у безалкогольних напоях.
Сиропи перед випробуванням розводять дистильованою водою у масовому співвідношенні 1:4, при цьому зважування виконують з точністю до 0,01 г. Із сиропів, виготовлених на спиртованих соках, винах і спиртованих настоянках, після розведення вилучають випарюванням спирт.
Визначення інвертного цукру здійснюють аналогічно визначенню його в безалкогольних напоях. На аналіз беруть наважку сиропу до 1 г при при вмісті інвертного цукру більше 30% і 1-2 г при вмісті інвертного цукру менше 30%.
4. Оцінка якості мінеральних вод
4.1. Органолептичні показники
Прозорість напою встановлюють візуально у чистому циліндричному стакані об’ємом 200 см3 діаметром 70 мм у прохідному світлі. Мінеральні води повинні бути прозорі, але у них допускається наявність осаду.
Запах мінеральних вод визначають у дегустаційному бокалі, куди наливають воду з пляшок, попередньо витриману на водяній бані протягом 1 год при 25-30 0С.
Смакову оцінку мінеральних вод визначають у дегустаційному бокалі, куди наливають воду з пляшок, попередньо витриману на водяній бані протягом 1 год при 12 0С.
Герметичність закупорки перевіряють у пляшках, які опускають у воду, попередньо перекип’ячену протягом 15 хв і охолоджену до 40-50 0С. При герметичному закупоренні після 10-хвилинного занурення не повинно спостерігатись виділення з води бульбашок газу.
Повноту наливу води встановлюють у пляшках, попередньо витриманих на водяній бані протягом 1 год при 20 0С. Для цього вміст пляшки обережно по стінці зливають у чистий сухий циліндр і вимірюють об’єм напою за нижнім меніском.
Загальна бальна система оцінки якості мінеральних вод представлена у табл.3.
Таблиця 3
Загальна бальна оцінка якості мінеральних вод
Показники якості |
Мінеральна бальна оцінка |
|||
„відмінно” |
„добре” |
„задовільно” |
„незадовільно” |
|
Прозорість |
8 |
7 |
6 |
5 |
Смак |
9 |
8 |
7 |
5 |
Насиченість СО2 |
8 |
7 |
6 |
5 |
Сума балів |
25 |
22 |
19 |
15 |
Межі сумарних бальних оцінок |
25-23 |
22-20 |
19-16 |
менше 15 |