Питание населения пензенской области

С 2004 года в Пензенской области реализуется концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации.

Целью концепции государственной политики в области здорового питания является укрепление здоровья и профилактика заболеваний, одной из задач – формирование у населения принципов и навыков здорового питания

Необходимость формирования и реализации научно-обоснованной политики в области здорового питания обусловлена:

• Ухудшением демографической ситуации в результате роста смертности населения;

• Нарушением сбалансированности питания: избыточное потребление животных жиров, дефицит полиненасыщенных жирных кислот, полноценных животных белков, макро- и микроэлементов;

• Потребление некачественных, фальсифицированных и опасных для здоровья продуктов.

Ведущей патологией в группе алиментарно-зависимых заболеваний являются:

• Болезни системы пищеварения

• Ишемическая болезнь сердца

• Болезни эндокринной системы

• Анемия

Характеристика питания населения Пензенской области.

Структура питания характеризуется продолжающимся снижением потребления биологически ценных продуктов питания (мяса, мясопродуктов, молокопродуктов, рыбы, яиц, фруктов, овощей), являющихся источниками белка, незаменимых аминокислот, витаминов, микроэлементов.

Отмечается тенденция к увеличению потребления хлеба, хлебопродуктов, картофеля, сахара.

Таблица 1

Потребление основных продуктов питания по Пензенской области по данным 2007 г.

Пищевые продукты	В % к норме
Мясо и мясопродукты	57,8
Молоко и молочные продукты	62,9
Яйцо и яйцепродукты	65,8
Рыба и рыбопродукты	33,3
Сахар	112,2
Масло растительное	61,0
Картофель	113,1
Овощи	60,7
Хлебные продукты	111,2

Таблица 2

Обеспечение безопасности продуктов питания по данным 2007 г.

Пищевые продукты	Микробиол. исслед. % неуд.проб	Сан.-хим. пок. % неуд.проб
Мясо и мясные продукты	3,1	3,6
Птица	1,4	5,8
Молочные продукты	7,2	2,3
Рыбные продукты	3,4	2,6
Хлебобулочные и крупяные изд.	1,1	4
Сахар, кондитерские изд.	2,9	1,3
Овощи	2,3	0,3
Плоды, ягоды	0	2,2
Жировые растит. продукты	6,5	5,7
Консервы	0	5,6
Продукты детского питания	0,2	2,3

Таблица 3

Ранжирование территорий по удельному весу проб, не отвечающих гигиеническим нормативам, по данным 2007 г.

Районы	Удельный вес нестандартных проб (%)
Г. Пенза	21,0
Иссинский	14,0
Бессоновский	9,8
Башмаковский	9,1
Пачемский	7,5
Лопатинский	7,4
Колышлейский	6,5
Каменский	6,4
Городищенский	5,0
По области	4,3

Причины неудовлетворительного качества пищевых продуктов:

• Нарушение санитарных правил и технологических режимов на пищевых объектах;

• Отсутствие условий для реализации особо скоропортящихся продуктов на оптовых и мелкорозничных рынках;

• Низкий уровень санитарной культуры работающих на пищевых объектах;

• Отсутствие систем производственного контроля на предприятиях Пензенской области.

II. ПРИМЕРЫ РЕШЕНИЯ ЗАДАЧ

Задача №1. Расчет индивидуальных энерготрат

Мужчина, возраст 30 лет, масса тела 80 кг

Используем таблицу 7 приложения 1:

Величина основного обмена (ВОО) в сутки – 1810 ( приложение 1 )

ВОО в час = 75,4

ВОО в мин = 1,26

Для расчета индивидуальных энерготрат используем таблицу 8 приложения 1:

Таблица 4

Индивидуальные энерготраты

№	Вид деятельности	Продолжительность	КФА	Основной обмен * КФА * продолжительность
1	Сон	8 часов	1,0	75,4 * 1,0 * 8 = 603,2
2	Туалет	30 мин	1,8	1,26 * 1,8 * 30 = 68,04
3	Завтрак	15 мин	1,5	1,26 * 1,5 *15 = 28,35
4	Ходьба в обычном темпе	20 мин	5,7	1,26 * 5,7 * 20 = 143,64
5	Езда в транспорте	35 мин	1,7	1,26 * 1,7 * 35 = 74,97
6	Выполнение рабочих обязанностей III гр. труда	8 часов	1,9	75,4 * 1,9 * 8 = 1146,08
7	Обед	30 мин	1,5	1,26 * 1,5 * 30 = 56,7
8	Отдых сидя	30 мин	1,2	1,26 * 1,2 * 30 = 45,36
9	Ходьба быстрая	15 мин	7,5	1,26 * 7,5 * 15 = 141,75
10	Езда в транспорте	35 мин	1,7	1,26 * 1,7 * 35 = 74,97
11	Хозяйственные работы по дому	2 часа	3,3	75,4 * 3,3 * 2 = 497,64
12	Ужин	30 мин	1,5	1,26 * 1,5 * 30 = 56,7
13	Отдых сидя	1 часа	1,2	1,26 * 1,2 * 60 = 90,72
14	Чтение	1 час	1,6	1,26 * 1,6 * 60 = 120,96
	ИТОГО	24 часа		3149,08 ккал

Вывод: Для мужчины, возраст 30 лет, масса тела 80 кг, группа труда –III суточные энерготраты составляют 3149 ккал

Задача №2. Провести гигиеническую оценку суточного рациона по меню-раскладке для мужчины, возраст 30 лет, масса тела 80 кг, группа труда –III.

Для расчета содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевого рациона используем приложение 3, приложение 4, приложение 5.

Таблица 5

Суточный рацион

Меню	Вес продукта/ количество	Белки	Жиры	Углеводы	Каллорийность
Завтрак
Яичница-глазунья	2 шт.	12,9	20,9	0,9	243
Хлеб пшеничный	50 г	3,8	0,45	25,05	115,5
Сосиски молочные	100 г	11	23,9	1,6	266
Масло сливочное	10 г	0,08	7,25	0,13	66,1
Чай с сахаром	16 г			16	60,6
Обед
Борщ	250 г	2,25	5,25	13	107,5
Каша гречневая рассыпчатая	150 г	8,85	2,4	45,8	244,5
Минтай жареный	100 г	15,8	5,4	3,5	126
Хлеб пшеничный	50 г	3,8	0,45	25,05	115,5
Компот	250 г	0,45		34,5	135
Пирожок печеный	100 г	12,9	7,2	37,4	268
Яблоко	150 г	0,6	0,6	17,7	67,5
Ужин
Рагу из курицы	150 г	19,1	14		202,5
Картофельное пюре	200 г.	4,4	1,6	28,6	148
Хлеб пшеничный	50 г	3,8	0,45	25,05	115,5
Капуста квашеная	100 г	1,8	0,1	4,4	19
Масло растительное	10 г		9,9		89,9
Сыр голандский	30 г
Чай с сахаром	16 г			16	60,6
Кефир жирный	250 г	7	8	10,3	140
ИТОГО		108,53	107,85	304,98	2590,7

Заключение:

Рекомендуемая суточная потребность в веществах и энергии для мужчины возраст 30 лет, 3 группа по труду ( приложение 2) составляет белки – 89 г, жиры – 105 г, углеводы – 462 г, калорийность – 3150

Данный суточный рацион является не сбалансированным по белкам и углеводам и не соответствует по энергетической ценности энерготратам организма.

Распределение рациона в течении суток

Питание 3-х разовое, рекомендуемое распределение суточной энергетической ценности рациона при 3-х разовом питании: завтрак – 30% суточной энергетической ценности, обед – 45%, ужин – 25%

Данный суточный рацион по энергетической составляющей распределяется следующим образом: завтрак – 29%, обед – 41%, ужин – 30%.

Рекомендации: для данного суточного рациона необходимо снизить количество белков, увеличить количество углеводов, повысить энергетическую ценность рациона, перераспределить суточный рацион по энергетической составляющей.

III. ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

1. Составить фотографию рабочих суток.

Рассчитать индивидуальные энерготраты с учетом данных об энерготратах при различных видах физической активности величины, основного обмена (приложение 1).

2. Составить рацион питания за прошедшие сутки.

Оценить энергетическую ценность; сбалансированность рациона по белкам, жирам, углеводам; режим питания.

Использовать приложение 2, 3, 4, 5

3. Составить суточный рацион, отвечающий требованиям к пищевому рациону.

Использовать приложение 2, 3, 4, 5

IV. ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ