- •Углеводы
- •Минеральные вещества
- •Витамины
- •Режим питания
- •Методы изучения питания
- •Законодательная основа питания
- •Лечебное питание
- •Лечебно-профилактическое питание
- •Питание населения пензенской области
- •Потребление основных продуктов питания по Пензенской области по данным 2007 г.
- •Обеспечение безопасности продуктов питания по данным 2007 г.
- •Ранжирование территорий по удельному весу проб, не отвечающих гигиеническим нормативам, по данным 2007 г.
- •Вопросы в тестовой форме
- •Ответы к вопросам в тестовой форме
- •Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах.
- •Коэффициенты пересчета суточных энерготрат:
- •Энерготраты взрослого человека при различной физической активности по отношению к boo
- •Суточная потребность в веществах и энергии взрослого трудоспособного населения
- •Химический состав продуктов (100 г продукта)
- •Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
Лечебное питание
Лечебное (диетическое) питание – применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных (с острыми заболеваниями или обострениями хронических заболеваний).
Лечебное питание строится на основе данных по физиологии, биохимии и гигиене питания, в частности знаний о роли отдельных веществ и продуктов, значение сбалансированности и режима питания.
Лечебное питание – обязательный метод комплексной терапии. «Там где нет лечебного питания, нет рационального лечения» (проф. М.И. Певзнер, ведущий диетолог СССР).
В лечебном питании руководствуются двумя основными принципами – физиологической полноценности и терапевтической специфичности питания с учетом особенностей патологического процесса и характера его течения.
Обеспечение физиологических потребностей больного в пищевых веществах. В диетическом питании возможна разбалансировка рациона. Например, при некоторых заболеваниях почек уменьшают количество белка.
Соответствие химической структуры пищи функциональному состоянию ферментных систем организма. При ферментопатиях исключают некоторые продукты из рациона.
Учет взаимодействия пищевых веществ в ЖКТ. Например, всасывание кальция ухудшается при избытке жиров, фосфора, недостатке витамина D.
Направленное изменение режима питания с целью корректировки направления биохимических и физиологических процессов в организме. Дробное питание при ожирении.
Учет местного воздействия пищи на органы чувств и непосредственно на ЖКТ. Механическое, химическое и термическое воздействие пищи на секреторную и двигательную активность пищеварения. Из качественных ограничений наиболее часто применяют механическое и химическое щажение. При механическом щажении устраняют из пищевого рациона грубые, трудно перевариваемые и плохо усвояемые продукты и их части. При химическом щажении исключают пищу, усиливающую секрецию пищеварительных желез, моторную функцию желудка и кишечника.
Использование в питании методов тренировки, разгрузки и контрастных дней. В разгрузочные дни назначают питание каким-либо одним продуктом (яблоки, творог, молоко), что способствует выведению шлаков. В контрастные дни на фоне основной диеты, включают в рацион ранее исключенные вещества, что повышает адаптационные возможности организма.
В России разработано 12 основных диет (лечебных столов). Диета назначается с учетом характера заболевания, показаний и противопоказаний, особенностей течения заболевания.
Лечебно-профилактическое питание
Лечебно-профилактическое питание – специально подобранные рационы питания, направленные на предупреждение нарушений в организме, обусловленных воздействием вредных профессиональных факторов.
Основано на принципах:
Использование антидотных свойств компонентов пищи в зависимости от природы вредного фактора и характера его действия.
Ускорение метаболизма ядов, замедление всасывания ядовитых веществ в ЖКТ, ускорение выведения их из организма.
Повышение общей резистентности организма и функциональных способностей наиболее поражаемых органов.
Компенсация повышения затрат биологически активных веществ в связи с детоксикацией ядов и действием конкретных факторов.
Разработаны пять основных рационов лечебно-профилактического питания по принципу соответствия защитной активности рациона специфике влияния вредного воздействия.