Приложение

Таблица – Перечень элементов принципиальной схемы

Обозначение	Наименование	Кол.	Примечание
C1, C2	Конденсатор К5Г-МН-2-600в -4мкФ	2
EK	Нагреватель типа НСМА ТУ 27-56-901-81	1
FU	Предохранитель ДПВ 7104.810.000	1
H1, H3	Индикатор ИМС-31 ТУ27-56-927-82	2
H2, H4	Индикатор ИМС-34 ТУ27-56-927-82	2
KT1, KT2	Микропереключатель МП 2102С-4М3 ТУ16-525.323-80	2
M1	Электродвигатель ДСМ2-П-220 УХЛ 4, 2	1
M2	Электродвигатель ДАВ71-2 УХЛ-4	1
SK	Датчик-реле температуры ДРТ-6-60 ТУ 25.02.022183-79	1
SL	Реле уровня РУ-3СМ ТУ 25.02.031218-77	1
SA1.1, SA1.2	Микропереключатель МП 2102С-4М3 ТУ16-525.323-80	2
Y	Клапан односекционный КЭН-1	1

8. Автомат для приготовления пончиков ап-3м. Лабораторная работа №8

8.1. Назначение, устройство и работа автомата ап-3м

Автомат АП-3М предназначен для формовки пончиков из теста и жарки их во фритюре. Автомат устанавливается обычно у витрины предприятия общественного питания с тем, чтобы потребитель видел весь процесс приготовления пончиков. При установке в торговом зале автомат должен иметь ограждение и доступ для обслуживания с трех сторон. Основные технические данные автомата АП-3М приведены в таблице 8.1.

Таблица 8.1 – Основные технические данные автомата АП-3М

Технические данные	Величина
1 Производительность, шт/ч (кг/ч)	500 – 580 (20 – 29)
2 Вес готового пончика, г	40 – 50
3 Пределы регулирования дозатора, г	35 – 55
4 Емкость жарочной ванны, л	10
5 Емкость бака доливки масла, л	13,5
6 Емкость бака для теста, л	20
7 Давление воздуха в баке для теста, МПа	0,02 – 0,07
8 Рабочая температура масла, ОС	175 – 190
9 Расход электроэнергии: - на подготовку к работе, кВт . ч - на выпечку одного пончика, кВт . ч/шт	2,2 0,009
10 Время разогрева масла до рабочего состояния, мин	35 – 40
11 Расход фритюра на обжарку одного пончика, г/шт	4,9
12 Время жарки пончика, мин	2 – 3
13 Общая мощность ТЭНов, кВт	7,5
14 Установленная мощность, кВт	8,3
15 Параметры электропитания	3N 50Гц, 380 В
16 Габаритные размеры, мм	900*1220*1600
17 Масса, кг	230

Устройство автомата показано на рис. 8.1. Автомат состоит из каркаса 1, установленного на четырех стойках 2, жарочного бака 3, редуктора 4, приводного диска 5 с двадцатью одной лопаткой 6, дозатора 7, привода дозатора 8, бака для теста 9, бака для доливки масла 10, компрессора 11, вентилятора 12. Внутри каркаса установлен щиток управления 13. Пульт управления 14 находится на правом переднем углу автомата.

Рисунок 8.1 – Устройство автомата АП-3М

Жарочный бак 3 закрыт двумя открывающимися крышками 15. В жарочном баке, диаметрально друг к другу, установлены горка 16 и склиз 17. На горке производится переворот пончиков не обжаренной стороной вниз, а склиз служит для выдачи готового пончика из жарочного бака в приемную тару 18. Приемная тара размещается на поворотных кронштейнах под склизом. Вне автомата, обычно на стенке вблизи него, устанавливается регулирующий милливольтметр 19.

Кинематическая схема автомата приведена на рис. 8.2 и позволяет разобрать работу АП-3М.

Рисунок 8.2 – Схема кинематическая

Во время работы электродвигатель 1 через клиноременную передачу 2 и редуктор 3 приводит во вращение диск 5, который несет на себе лопатки 6. Лопатки закреплены на диске шарнирно, что дает им возможность поворачиваться в вертикальной плоскости. Лопатки 6 перемещаются внутри кольцевого жарочного бака 7, заполненного фритюром. Нагрев фритюра производится тремя кольцевыми ТЭНами 8.

Жарочный бак имеет отстойник и сливной кран 9 для удаления отработанного масла. В процессе работы автоматическое пополнение жарочного бака маслом производится с помощью резервного бачка 10.

Тесто для приготовления пончиков загружается в бак 11, закрываемый герметичной крышкой. С помощью компрессора 12 в баке над тестом создается давление сжатого воздуха. Для контроля и регулирования давления служат манометр 13 и дроссель 14. Под действием собственного веса и давления воздуха тесто из бака 11 поступает в дозатор 15. Цилиндрический отсекатель 16 дозатора отделяет от теста кольцевую заготовку пончика, которая падает во фритюр, подхватывается одной из лопаток 6 и, перемещаясь по окружности жарочного бака 7, обжаривается.

Отсекатель 16 дозатора через рычажную систему получает движение от кулачка 17, расположенного на конце промежуточного вала редуктора 3. Рычажная система соединяется с кулачком 17 с помощью электромагнита (на схеме не показан), что позволяет отключать дозатор, не останавливая вращения диска 5 с лопатками 6.

Вентилятор 18 служит для удаления из объема автомата газопаровых выделений, происходящих в процессе жарки, обеспечивая более комфортные условия работы обслуживающего персонала.