Глава 2. Практическая часть

1. Состояние Российского рынка мучных кондитерских изделий

Мучные кондитерские изделия всегда занимали особое место на советском, а потом и российском кондитерском рынке. На сегодняшний день данный продукт занимает одно из первых мест по объему производства в кондитерской промышленности и представлен различными сегментами. Такая популярность обусловлена многими факторами, но основным является то, что данные продукты позволяют удовлетворить потребности потребителя, при этом цена на них не находится в жесткой зависимости от поставок импортного сырья, как, например, в шоколадных изделиях. Данный сегмент в России находится на стадии насыщения. Для повышения спроса предприятия обновляют производство, придают товару фирменный стиль, создают продукцию новых видов. В данный момент отмечается тенденция к усложнению продукции, так как мучные кондитерские изделия, с одной стороны, товар практически повседневного спроса, и одновременно с другой - продукт для удовольствия. Все чаще появляется «специализированная» продукция, такая как постные изделия и сладости различных кухонь мира, которые устойчиво заняли свою нишу на российском рынке. Печенье – мучное кондитерское изделие разнообразной плоской формы. К печенью относят: сахарное, затяжное, сдобное, слоеное печенье, крекер, галеты. Объем российского рынка мучных кондитерских изделий (МКИ) на 2011 год составил 1,438 млн тонн. В 2011 году на МКИ на российском рынке кондитерских изделий приходилось 45,8% рынка. Традиционно самым емким сегментом мучной кондитерской продукции является сладкое печенье (рис.1 )

Р исунок 1. Структура Российского производства мучных кондитерских изделий по всем видам в натуральном выражении в 2011 году, %

В 2011 году, по оценкам экспертов, на его долю приходилось 35,4%, доля рулетов составила 8,6% в общей структуре производства, галеты и крекеры формировали 6,9%. Самыми маленькими сегментами были восточные сладости - 3,6% и кексы - 2,6%. Больше всего мучных кондитерских изделий длительного хранения в 2011 году было произведено в Центральном федеральном округе - 291,6 тысячи тонн. Второе место по объемам выпуска данного вида продукции принадлежало Приволжскому ФО - 258,1 тысячи тонн. Чуть меньше 200 тысяч тонн выпустили предприятия Сибирского федерального округа (195 тысяч тонн). Лидером по производству мучной кондитерской продукции не длительного хранения на протяжении долгого времени является также Центральный федеральный округ. В 2011 году на его территории было выпущено около 73,4 тысячи тонн кондитерских изделий. Объем производства в Приволжском округе составлял 66,9 тысячи тонн; производители Южного ФО предложили на рынок 50,4 тысячи тонн кондитерской продукции не длительного хранения. Меньше всего было выпущено в Дальневосточном и Северо-Кавказском округах – 14,9 тысячи тонн и 13 тысячи тонн соответственно. В 2011 году продукция отечественных производителей занимала 96,6% объема российского рынка кондитерских изделий. Объем импорта и экспорта мучных кондитерских изделий в натуральном выражении составил 56 375 тонн и 27 311 тонн соответственно. Объем импорта и экспорта в стоимостном выражении составил $ 135 828 тысяч и $ 73 016 тысяч соответственно. В структуре импорта мучных кондитерских изделий самую большую долю занимает печенье, включая имбирное (вообще имбирное печенье выделяется отдельно, так как анализ импорта продукции производился в соответствии с кодом ТН ВЭД, где имбирное печенье идет под отдельным кодом) (табл.1)

Таблица 3. Динамика Российского импорта печенья, включая имбирное, в 2009-2011 годах

Объём импорта	Периоды
	2009	2010	2011
В натуральном выражении, тонны	31855	38241	43216
В стоимостном выражении, дол.	50207	73761	95209

Основными компаниями – лидерами по производству мучных кондитерских изделий, по оценке ГК StepbyStep, в настоящее время в России, являются следующие предприятия*: ОАО «Брянконфи», ЗАО «Конти-Рус», ООО «Крекер», ООО «КДВ Минусинск», ООО «Раменский кондитерский комбинат», ЗАО «Русский бисквит», ОАО «Кондитерская фабрика «Саратовская», ОАО «Сладонеж», ООО «Чипита Санкт-Петербург», ООО «КДВ Яшкино». Представленные компании являются лидерами на рынке уже много лет. Игроки рынка отмечают, что рост доходов российских граждан оказывает существенное влияние на рынок. Материальное положение улучшается, и, как следствие, возрастают требования к продуктам. На сегодняшний день вкусы потребителей формируются под влиянием СМИ и Интернета. Благодаря глянцевым и кулинарным изданиям наиболее популярные зарубежные десерты быстро становятся известными и в России. Около 72,1% населения России старше 16 лет являются потребителями печенья, бисквита и крекеров. Самым популярным печеньем у россиян является продукция марки «Юбилейное» - 36,1%. Orion Choco Pie пользуется спросом у 14,3% жителей России старше 16 лет. Почти так же популярна марка «Любятово».

К маркам печенья, бисквитов и крекеров, набравшим менее 5%, в 2011 году относились «Счастливый день», «Русская нива», «Экстра», Cаdbury, «Славянка» и Twixels. В ближайшие годы кондитерский рынок мучных изделий будет медленно увеличиваться, однако высоких темпов роста не ожидается. Рынок уже достигает своего насыщения, однако имеет потенциал роста за счет постоянного появления новых видов продукции (мягкие вафли, бисквитные торты длительного хранения, крипсы). Благоприятным фактором роста является и то, что потребление таких изделий, как торты и пирожные, все чаще входит в повседневную практику. По мнению аналитиков, открывшиеся таможенные границы в условиях ВТО обусловят приток импортной продукции, а вместе с тем - усиление позиций местных производителей. На сегмент мучных кондитерских изделий импортные поставщики не окажут значительного влияния. В целом относительно стабильная посткризисная экономическая ситуация на российском кондитерском рынке и благоприятное состояние сырьевой базы, пополненной новым урожаем, создают предпосылки для дальнейшего роста отечественного производства кондитерских изделий. [Russian food&drinks market magazine // №7 2012. – 144 с.]