Выводы и предложения

Результаты проведенного исследования свидетельствует о достаточно широком ассортименте печенья в торговых продовольственных магазинах, о наибольшей оптимальности печенья по сравнению с другими конкурентами. И этот показатель занимает важное место в эффективной системе потребления. Постепенное и постоянное обновление ассортимента печенья, как результат сложного взаимодействия в данной сфере деятельности свидетельствует о слабой зависимости торговых предприятий от внешних инвесторов и кредиторов. Такая абсолютная финансовая устойчивость характеризуется тем, что все запасы предприятия покрываются собственными оборотными средствами. Основными же факторами, обеспечившими увеличение продаж печенья, стало увеличение спроса на упакованную продукцию, так произошел сдвиг в сторону потребления более дорогих видов выпечки.

В качестве основных предложений нужно отметить следующие: для привлечения внимания потребителей служит правильная упаковка печенья, например, жирное печенье с начинкой, как правило, пакуется в защитную пленку и картон или же просто в защитную пленку. Для дорогих сортов с повышенным маслоотделением используются подложки-розеточки, которые находятся под печеньем внутри основной упаковки.

Оптимальный вес упаковки печенья для индивидуального потребления - 200г, для семейного (коллективного) потребления - 400-500 г. Как правило, покупатель предпочитает некрупное печенье, т.к. оно содержится в упаковке в большем количестве. Производители в случае, когда визуально трудно определить количество продукта, указывают на упаковке не только вес, но и количество штук в пачке, предохраняя тем самым печенье от внешних повреждений со стороны потребителей.

В качестве предложения, следует пересмотреть ГОСТ-стандарт при оценке качества крекера. Показатель такой, как вид в изломе устанавливает пропеченность, неподгорелость крекера, при этом учитывается ли размер крекера. Данный фактор является актуальным и значимым, поскольку в связи со столь маленькими формами печенья, возможны пригорелость и явное отсутствие непропеченности.

Всю информацию о развесном печенье должен предоставлять продавец, а такие данные, как состав продукта, дата изготовления, срок годности - указаны на общей коробке с товаром.

В данном исследовании было выявлено, что чем больше содержание жира в печенье, тем короче его срок годности. Согласно нормам ГОСТа, печенье с жирностью менее 10% можно хранить до 45 суток, 10-20% жирности- 30 суток, свыше 20% жирности - не более 15 дней. Несмотря на то, что производители печенья могут увеличить срок его хранения до года.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия»

2. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб»

3. ГОСТ 51074

4. ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения»

5. ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ»

6. ГОСТ 5898-87 «Изделия кондитерские. Методы определения щёлочности»

7. ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие сведения»

8. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – Спб.: Питер, 2004.– 480 с.

9. Колесник АА., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990.- 286 с.

10. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения.- М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004.-816с.

11. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров.- М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2009.-464с.

12. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой.- М.: МЦФЭР, 2006.- 800с.

13. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Под ред. проф. В.В.Шевченко.- М.: ИНФРА –М, 2001.-544с.

14. Козлова А.В. О технологии производства сахарного печенья профилактического назначения / А.В.Козлова, Т.Б.Цыганова// Кондитерское пр-во.- 2006.- №3. - С.25.

15. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения : учеб. для ву- зов / М. А. Николаева. — М. : Норма, 2007. — 448 с.

16. Драмшева С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2001. - 369 с.

17. Носова С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2007. - 369 с.

18. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. / Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - СПб.: «Альфа», 2000. - 429 с.

19. Дмитриченко М.И. / Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2003. - 149 с.

20. Красовский П.А., Ковалев А.П., Стрижов С.Г. / Товар и его экспертиза. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. - 240 с.

21. Малютенкова С.М. / Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - СПб.: Питер, 2004. - 480 с.

Приложения

45