- •Глава 1. Знания о товаре
- •Глава 2. Практическая часть
- •Введение
- •Глава 1. Знания о товаре
- •1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность печенья
- •1.2. Классификация и ассортимент печенья
- •1.3. Факторы, формирующие качество и ассортимент печенья
- •1.4. Приёмка и оценка качества
- •1.5. Транспортирование, маркировка и хранение печенья
- •1.6. Проблемы идентификации и фальсификации печенья на Российском потребительском рынке
- •Глава 2. Практическая часть
- •Состояние Российского рынка мучных кондитерских изделий
- •Анализ ассортимента печенья в магазине «Росинка»
- •Анализ показателей качества, реализуемого ассортимента печенья в магазине «Росинка»
- •2.4. Оценка информационных, количественных характеристик печенья, реализуемого в магазине «Росинка»
- •2.5. Анализ условий хранения и реализации печенья в магазине «Росинка»
- •2.6. Пути совершенствования торговли печенья в магазине «Росинка»
- •Выводы и предложения
- •Список использованной литературы
Ваш титульный лист
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Знания о товаре
Потребительские свойства и пищевая ценность печенья
Классификация и ассортимент печенья
Факторы, формирующие качество и ассортимент печенья
Приёмка и оценка качества
Транспортирование, маркировка и хранение печенья
Проблемы идентификации и фальсификации печенья на Российском потребительском рынке
Глава 2. Практическая часть
Состояние Российского рынка мучных кондитерских изделий
Анализ ассортимента печенья в магазине «Росинка»
Анализ показателей качества, реализуемого ассортимента печенья в магазине «Росинка»
Оценка качественных, информационных и количественных характеристик печенья, реализуемого в магазине «Росинка»
Анализ условий хранения и реализации печенья в магазине «Росинка»
Пути совершенствования торговли печенья в магазине «Росинка»
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения
Введение
Мучные кондитерские изделия — большая группа кондитерских изделий, основным сырьём для которых является мука. Разнообразные виды сырья, используемые для производства МКИ, содержит белки, жиры, углеводы, благодаря которым они характеризуются высокой пищевой ценностью.
Для производства МКИ используется в основном мука пшеничная высшего, 1-го и 2-го сортов, а также соевая и овсяная.
Для разрыхления теста применяют химические разрыхлители и дрожжи. В качестве химических разрыхлителей используют питьевую соду (NaHCO3) и углекислый аммоний (NH4)2CO3.
Помимо этого используют и другое разнообразное сырьё: фруктовые начинки, цукаты, изюм, орехи, жиры, сахар, молочные и яичные продукты, эссенции, пряности.
Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой продукт с длительным сроком хранения.
Для производства всех видов МКИ характерны следующие технологические операции: приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка, для некоторых видов-отделка.
Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции.
Целью курсовой работы является товароведная характеристика потребительских свойств и ассортимента печенья. Для достижения поставленной цели пред нами были предопределены следующие задачи:
– изучить потребительские свойства и пищевая ценность печенья
– изучить классификацию и ассортимент печенья
– изучить факторы, формирующие качество и ассортимент печенья
– изучить правила приёмки и оценки качества печенья
– изучить правила транспортирования и хранения печенья
– рассмотреть проблемы идентификации и фальсификации печенья на Российском потребительском рынке
– проанализировать состояние Российского рынка кондитерских изделий
– проанализировать ассортимент печенья в магазине «Росинка»
– проанализировать показатели качества, реализуемого ассортимента печенья в магазине «Росинка»
– оценить информационные, количественные характеристики печенья, реализуемого в магазине «Росинка»
– проанализировать условия хранения и реализации печенья в магазине «Росинка»
– рассмотреть пути совершенствования торговли печенья в магазине «Росинка».
Объектом нашей курсовой работы является магазин «Росинка». Предметом наших исследований является печенье сахарное. Методами которыми мы будим пользоваться при проведении исследований являются органолептическая оценка качества, физико-химический анализ, анализ ассортимента печенья по показателям. Физико-химический анализ качества печенья мы проводили в лаборатории нашего института – «ВГАУ имени Петра I».
При написании курсовой мы пользовались научно-методической литературой, нормативными актами, периодическими изданиями, журналами.
Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, двенадцати параграфов, выводов, списка использованной литературы.
Курсовая работа содержит страниц, таблиц, рисунков.