Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Кубанский государственный технологический университет»

Институт пищевой и перерабатывающей промышленности

Кафедра технологии и организации питания

Товароведение продовольственных товаров

Методические указания по изучению дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» и выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения и МИППС по направлению подготовки бакалавров 100100.62 Сервис

Краснодар

2013

Составители: канд. техн. наук Н.А. Бугаец

канд. техн. наук, доцент Е.В. Барашкина

УДК 641.1

Товароведение продовольственных товаров. Методические указания по изучению дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» и выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения и МИППС по направлению подготовки бакалавров 100100.62 Сервис / Сост. Н.А. Бугаец, Е.В. Барашкина; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. технологии и организации питания. – Краснодар: Изд-во ФГБОУ ВПО КубГТУ, 2013. – 48 с.

Рассмотрена программа дисциплины «Товароведение продовольственных товаров», приведено содержание программы и рекомендации по изучению теоретического курса по данной дисциплине, указаны вопросы для самопроверки и содержание контрольных работ.

Библиогр.: 20 назв.

Печатается по решению Редакционно-издательского совета университета.

Рецензенты: д-р техн. наук, профессор Г.М. Зайко;

исп. директор МУП «Комбинат школьного питания № 1» К.С. Кургузова

Содержание

Введение…………………………………………………………………
1 Нормативные ссылки …………………………………………………
2 Инструкция по работе с методическими указаниями ………………
3 Программа дисциплины ………………………………………………
4 Рекомендации по изучению дисциплины ……………………………
5 Контрольная работа …………………………………………………...
6 Задания на контрольную работу ……………………………………..
7 Содержание и оформление контрольной работы ……………………
8 Программа лабораторного практикума ………………………………
9 Вопросы для подготовки к экзамену …………………………………
Список рекомендуемой литературы ……………………………………
Приложение А (обязательное) – Примеры оформления титульного листа контрольной работы ……………………………………………..
Приложение Б (справочное) – Макет оформления содержания контрольной работы ................................................................................
Приложение В (справочное) – Пример оформления использованных источников..................................................................................................

Введение

Товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью. Количество общественно необходимого труда, затраченного на производство товара, определяет величину его стоимости. Полезность товара, способность удовлетворять какую-либо потребность человека, называется потребительской стоимостью. Потребительская стоимость товара обусловлена его свойствами. Под свойством продукции понимают объективную особенность, которая проявляется при ее создании, эксплуатации и потреблении. Свойства товара могут быть как природными, так и приобретенными в процессе производства, хранения и реализации.

Поскольку пищевые продукты значительно различаются по свойствам и предъявляемым к ним требованиям, то и в товароведении применяют знания и сведения из различных областей науки. Поэтому оно тесно связано со многими естественными, техническими и общественными научными дисциплинами. Экономика помогает вскрыть общественную сущность таких понятий, как потребительская стоимость, стоимость товара, товарное производство, товар, его исторический характер и т.д.; физика и химия дают общие сведения о строении, свойствах и пищевой ценности продуктов. Знания микробиологии, биохимии необходимы для правильного выбора режимов транспортирования и хранения пищевых продуктов. Связь товароведения с экономической географией, статистикой, экономикой и организацией торговли позволяет правильно организовать движение и учет товаров, определять потребность населения в них и т.д.

Основные цели и задачи дисциплины определены положениями Федеральных законов “О защите прав потребителей”, “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения”, “О качестве и безопасности пищевых продуктов”, а также Постановлением Госстандарта РФ от 28 апреля 1999 г. № 21 “О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья” и других нормативных актов, направленных на обеспечения населения качественными и безопасными продуктами.

Товароведение изучает как продукты непосредственного потребления, так и важнейшие виды продовольственного сырья, используемые при производстве продуктов специального назначения и общественного питания. Объектами изучения товароведения, в соответствии с общей товароведной классификацией продовольственных товаров, являются следующие виды (подклассы) продовольственных товаров: зерно и продукты его переработки; сочное сырье и продукты его переработки; вкусовые продукты; сахаристые продукты; пищевые животные жиры, растительные масла и продукты их переработки; молочные; мясные; рыбные; яйца и яйцепродукты, материалы, контактирующие с пищевыми продуктами.