- •1. Цели учебной дисциплины
- •2 Основные термины и понятия
- •3 Принципы товароведения
- •1. Цели учебной дисциплины
- •2 Основные термины и понятия
- •3 Принципы товароведения
- •1. Объекты товароведной деятельности
- •2. Субъекты товароведной деятельности
- •1. Объекты товароведной деятельности
- •2. Субъекты товароведной деятельности
- •Вопросы для самопроверки
- •2. Теоретические методы
- •3. Эмпирические методы
- •4. Практические методы
- •5. Классификация как метод товароведения
- •6. Кодирование товаров
- •7. Классификаторы
- •8. Товароведная классификация товаров
- •Вопросы для самопроверки
- •1. Классификация ассортимента товаров
- •2. Свойства и показатели ассортимента
- •3. Управление ассортиментом
- •1. Классификация ассортимента товаров
- •2. Свойства и показатели ассортимента
- •3. Управление ассортиментом
- •Вопросы для самопроверки
- •2. Свойства и показатели качества
- •3. Номенклатура потребительских свойств и показателей
- •4. Понятие и этапы оценки качества
- •5. Градации качества
- •6. Несоответствия и дефекты товаров
- •Вопросы для самопроверки
- •1. Контроль качества и количества товарных партий
- •2. Идентификация и прослеживаемость товаров
- •1. Контроль качества и количества товарных партий
- •2. Идентификация и прослеживаемость товаров
- •Вопросы для самопроверки
- •1. Общие физические свойства
- •2. Специфические физические свойства товарных партий
- •3. Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров
- •1. Общие физические свойства
- •2. Специфические физические свойства товарных партий
- •3. Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров
- •Вопросы для самопроверки
- •2. Вода
- •3. Сухие неорганические вещества
- •4. Сухие органические вещества
- •Вопросы для самопроверки
- •1. Формирующие факторы
- •2. Сохраняющие факторы
- •1. Формирующие факторы
- •2. Сохраняющие факторы
- •2. Количественные (нормируемые) потери
- •3. Качественные (актируемые) потери
- •4. Порядок списания количественных и качественных потерь
- •2. Классификация объектов экспертизы
- •3. Субъекты экспертизы
- •4. Классификация средств товарной экспертизы
- •2. Экспертные методы
- •3. Методы группового опроса
- •2. Санитарно-гигиеническая экспертиза
- •3. Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •4. Экологическая экспертиза
- •§ 1. Экологические показатели
- •2. Основной этап
- •3. Заключительный этап
- •Типичные ошибки при проведении экспертизы
- •1. Идентификация товаров
- •2. Фальсификация товаров
- •1. Идентификация товаров
- •Перечень показателей при идентификации пищевых продуктов
- •2. Фальсификация товаров
Вопросы для самопроверки
1. Дайте определения понятий «качество товаров», «требования к качеству», «свойства и показатели качества».
2. Приведите классификацию свойств и показателей качества.
3. Рассмотрите номенклатуру потребительских свойств и разберите отдельные их группы и подгруппы.
4. Дайте определение термина «безопасность» и разберите виды безопасности.
Определите понятия «оценка качества» и «градация качества». Укажите основные этапы оценки качества.
Назовите основные градации качества и дайте их определение.
Что такое природный и товарный сорта? В чем состоят общность и различия между ними?
Укажите принципы деления на товарные сорта. Что такое пересортица, каковы ее причины и взаимосвязь с принципами деления на товарные сорта?
Дайте определение понятий «дефект» и «несоответствие товаров». Рассмотрите классификацию дефектов.
Лекция 6. КОЛИЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРОВ
1. Контроль качества и количества товарных партий
2. Идентификация и прослеживаемость товаров
Количественная характеристика относится к одной из основополагающих. При ее определении следует различать следующие количественные градации: единичные экземпляры товаров и их совокупность — товарные партии, комплексные упаковочные единицы и комплекты товаров.
Единичные экземпляры — отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. Разные экземпляры с определенной степенью достоверности должны иметь одинаковые свойства. Однако абсолютной равнозначности достичь невозможно, поэтому совокупность этих экземпляров — товарная партия — отличается неоднородностью.
К единичным экземплярам товаров не относятся упаковочные единицы, состоящие из отдельных изделий (ящик или пачка печенья, ящик гвоздей и т. п.), так как они сами являются комплексными упаковочными единицами.
Комплексная упаковочная единица — совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки. Такая единица отличается от товарной партии лишь меньшими размерами и чаще всего служит объектом мелкооптовой торговли, хотя в определенных ситуациях и в розничной торговле реализуется товар в виде комплексных упаковочных единиц для личного потребления (например, ящик пива или упаковка безалкогольных напитков).
Комплект товаров — совокупность единичных экземпляров разнородных товаров, обладающих совместимостью и/или взаимозаменяемостью и предназначенных для одного функционального назначения. В комплект могут входить товары, дополняющие друг друга или заменяющие отдельные детали уже готовой продукции.
Товарная партия — совокупность единичных экземпляров товаров и/или комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку.
К общим количественным характеристикам товара относятся следующие основные физические величины: масса, длина, термодинамическая температура, а также производные от них величины — объем, теплопроводность, теплоемкость.
Специфичные количественные характеристики присущи либо товарным партиям, либо единичным экземплярам товаров.
Среди наиболее распространенных количественных характеристик товарных партий можно назвать следующие физические величины: объемную (насыпную) массу, скважистость, сыпучесть, угол наклона насыпи товаров, вертикальное и/или горизонтальное давление слоя товаров (или отдельных товаров в партии) на строительные конструкции или нижерасположенные слои. Последние три свойства присущи только отдельным группам товаров и рассматриваются в частных разделах товароведения.
Единичным экземплярам товаров присущи такие специфичные характеристики, как пористость, пластичность, эластичность, вязкость, механическая устойчивость, твердость и др., а также химические и физико-химические свойства.
Абсолютные количественные характеристики выражаются через основные и производные физические величины и единицы их измерения. Они служат физико-химическими показателями качества, а также физических и химических свойств.
Для характеристики разброса (рассеивания) действительных значений показателей качества единичных экземпляров товаров в партии используют показатель однородности, который служит критерием стабильности качества товаров в условиях массового и серийного производства.
К показателям однородности относят среднеквадратичное отклонение значений показателей качества, а также размах — разность между максимальным и минимальным результатами.