Заключение
В результате написания творческого этапа я повторила:
основные понятия, термины и определения в области технологии;
способы кулинарной обработки различных видов сырья;
классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной и кондитерской продукции;
правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции;
критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи;
нормативную базу технологии.
В результате написания творческого этапа я закрепила умение:
Оценивать качество сырья и кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;
Приготавливать широкий ассортимент блюд и кулинарной продукции с соблюдением технологического процесса с учетом норм закладки, совместимости и взаимодействии сырья, требованиями нормативной документации;
Производить необходимые технологические расчеты с использованием нормативной документации.
Рекомендации по приготовлению блюда
Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу необходимо прокалить на сухой сковородке.
В начинку можно добавить также вынутые из тушки поросенка сердце, печень и почки, предварительно промытые, мелко нарезанные и обжаренные.
При оформлении, при подаче поросенка можно положить на слой гречневой каши, выложенный на блюде.
Приложение 9
Приложение 10
Калькуляционная карта
организация
структурное подразделение
Номер документа |
Дата составления |
|
|
Калькуляционная карточка №
№ |
Наименование продуктов |
Норма, кг |
Цена, руб. коп. |
Сумма, руб. коп. |
1. |
|
|
|
|
2. |
|
|
|
|
3. |
|
|
|
|
4. |
|
|
|
|
5. |
|
|
|
|
6. |
|
|
|
|
7. |
|
|
|
|
8. |
|
|
|
|
9. |
|
|
|
|
10. |
|
|
|
|
11. |
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
Х |
Х |
|
|
Наценка 60% руб. коп. |
|
|
|
|
Цена продажи руб. коп. |
|
|
|
|
Зав. производством |
|
|
|
|
Калькулятор |
|
|
|
|
Утверждаю директор |
|
|
|
Приложение 11
Технико-технологическая карта № 1