2.3. Порядок проверки работы.

Выполненный творческий этап сдаётся на проверку в установленные учебным графиком сроки, т.е. за 10 дней до Итоговой государственной аттестации.

Получив положительную оценку, студент допускается к ИГА. При оценке «2» или не сдавшие работу студенты в установленный срок, к ИГА не допускаются.

2.4. Критерии оценки знаний по специальности 2711 «Технология продукции общественного питания» Творческий этап

Оценка «5» выставляется, если выпускник представил творческую разработку фирменного блюда, самостоятельно разработал нормативную документацию, представил красочную рекламу и свой вариант оформления блюда, составил технико-технологическую карту. Работа показывает полное и глубокое освоение всех специальных дисциплин. На высоком уровне производится заполнение документации, строго соблюдаются расчеты норм закладки продуктов с учетом процентов потерь при первичной и тепловой обработке, высчитывается калорийность блюда. К работе прилагаются фотографии разработанного фирменного блюда.

Оценка «4» выставляется, если выпускник представил творческую разработку фирменного блюда, самостоятельно разработал нормативную документацию, представил красочную рекламу и свой вариант оформления блюда. Составил технико-технологическую карту. В работе показано освоение всех специальных дисциплин. На высоком уровне производится заполнение документации, строго соблюдаются расчеты норм закладки продуктов с учетом процентов потерь при первичной и тепловой обработке, высчитывается калорийность блюда. К работе прилагаются фотографии разработанного фирменного блюда. Оценка снижается за традиционный вариант приготовления и оформления блюда. В работе допускает незначительные неточности 1-2 непринципиальные ошибки в теоретических знаниях или при заполнении нормативной документации.

Оценка «3» выставляется, если студент в работе допускает незначительные ошибки и неточности при заполнении калькуляционной, технологической, технико-технологической карт, упускает важные моменты при технологии приготовления блюда, неточно заполняет и рассчитывает калорийность, плохо ориентируется в ГОСТах.

Оценка «2» выставляется, если в работе не верно изложен материал, допущены грубейшие ошибки, упущены важные моменты. В работе не прилагаются фотографии разработанного фирменного блюда

3. Перечень 30 основных продуктов , местного производства, предназначенных для разработки фирменного блюда.

Задание:

Из предложенного сырья рекомендуется разработать:

• фирменное порционное горячее блюдо мясное, рыбное, куриное;

или

• банкетное блюдо (холодное, горячее) мясное, рыбное, куриное;

или

• фирменное порционное горячее блюдо из мяса диких животных.

Перечень 30 основных продуктов местного производства,

предназначенных для составления фирменного блюда, которое необходимо разработать, строго придерживаясь методических указаний, для выполнения творческого этапа к ГА.

Мясо говядины; Мясо свинины; Мясо баранины;

Мясо козлятины; Мясо курицы; Мясо кролика;

Мясо кабана; Мясо лося; Рыба речная озерная;

Картофель; Лук; Морковь; Белые коренья; Репа;

Редис; Свекла; Укроп; Помидоры; Огурцы;

Спаржа; Макаронные изделия; Крупы; Горох;

Молоко; Сметана; Майонез; Ягоды; Яблоки;

Мука; Жиры.

Допускается:

• Использование дополнительных продуктов в незначительных количествах местного производства или произрастания.

• Сочетание при приготовлении блюда нескольких видов мяса, рыбы, курицы, мяса диких животных и дичи.

Приложение 1

Департамент образования Кировской области

ГОУ СПО «ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА»

ИТОГОВАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АТТЕАТАЦИЯ

Творческий этап

По дисциплине «Технология продукции общественного питания»

Название блюда : Лосось по-азиатски с лаймовым соусом

Выполнил: студент группы №44-о ВятТТУиС

Ф.И.О.Черанёв Павел Сергеевич

Проверил

преподаватель:_________________

Оценка:________________________

Подпись преподавателя__________

Дата проверки: «__»________200_г

20__

Приложение 2

Содержание:

Стр.

Введение.