Продукты, обладающие антимутагенными и радиопротекторными свойствами

В пред- и пострадиационный период используются химические радиопротекторы, которые ослабляют действие радиации в 2 и бо­лее раз. Это, как правило, медикаменты, назначаемые врачом.

Радиопротектор снижает всасывание радионуклидов, повышает устойчивость организма к инфекции, хроническому облучению.

Такую же функцию могут выполнять и продукты питания.

Мясо, молоко, молочные продукты, рыба, морепродукты, яйца, бобовые—незаменимая часть пищевого рациона. В соответствии с современными научно обоснованными нормами взрослому человеку ежедневно рекомендуется употреблять 500 мл молока, 15 г сливочного масла, 18 г сыра, 20 г творога, 18 г сливок или сметаны. Очень важно включать в меню продукты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, снижающими пероксидное окисление липидов. Это растительные масла, рыба, орехи, семена тыквы и подсолнуха.

Поистине уникальными радиопротекторными свойствами обла­дает ГРЕЦКИЙ ОРЕХ. Ядрам грецкого ореха присуще снижение пероксидного окисления липидов.

• В их состав входят калий, каль­ций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк и другие мик­роэлементы.

• Они богаты витаминами Е, группы B, дубильными веществами. Последние сконцентрированы в около­плоднике и пленках, покрывающих ядро.

• Весьма полезными свойст­вами обладают молодые листья и незрелые плоды. По содержанию витамина С они не уступают шиповнику и черной смородине. Содержат также каротин, витамины группы B, P. Каротин усиливает процессы роста, повышает устойчивость организма к инфекциям, нормализует зрение. Витамин Р совместно с витамином С норма­лизует проницаемость капилляров.

• Толченые ядра ореха с медом увели­чивают мочеотделение и обладают желчегонным эффектом, тем самым способствуют выведению радионуклидов (особенно цезия) из организма.

Грецкий орех входит в перечень продуктов, спо­собствующих снижению действия радионуклидов в организме.

Существенную роль в предупреждении пострадиационных осложнений играют ПЕКТИНЫ (полисахариды растительного про­исхождения и пектинсодержащие продукты, способные связывать и выводить из организма металлы — стронций, цезий и др.).

Они препятствуют всасыванию из пищеварительного тракта попавших в него радионуклидов.

Пектинсодержащие продукты (салаты, соки из овощей и фруктов) улучшают перистальтику кишечника, которая ускоряет выведение ненужных веществ из организма.

Способствуют выведению радионуклидов из организма КАТЕХИНЫ — дубильные вещества, АНТОЦИАНЫ — красящие вещества. Они есть в чае, соках..

Впервые тот факт, что с помощью некоторых веществ можно ослаблять темпы мутирования, был обнаружен в начале 50-х гг.

Ученые установили, что добавление в среду для выращивания бактерий некоторых элементов, входящих в состав ДНК, приводит к снижению количества мутаций на 60—70 %. Это явление назы­вается антимутагенезом, а сами вещества — антимутагенами.

Сейчас известно около 200 таких веществ. Среди них

• аминокис­лоты,

• витамины (токоферол, аскорбиновая кислота, ретинол, каротин),

• фармакологи­ческие средства (сульфаниламиды, гексамидин, интерферон и др.),

• большая группа веществ, обладающих антиокислительными свой­ствами (производные галловой кислоты, оксипиридины, некото­рые соли селена и др.).

Механизм действия антимутагенов различен:

• вита­мины С, Е, фенолы, дубильные вещества блокируют образование токсичных нитрозосоединений.

• антиму­тагены — повышают активность ферментативных систем, обезза­раживающих мутагены. К ним относятся глутатион, некоторые оксидазные ферменты, антиокислители — вещества, сдерживаю­щие процессы окисления в организме.

• имеются антимутагены, осуществляющие восстановительные функции. Среди последних огромная роль принадлежит витамину Е, который эффективно уменьшает мутагенное действие ионизирующих излучений.

При радиационном поражении организма особая роль отво­дится витаминам. Недостаток витаминов и белков в первую оче­редь отражается на функции защиты организма от вредоносных факторов внешней среды.

Антимутагенность аскорбиновой кислоты впервые была изуче­на на растениях. Установлено, что введение этого витамина суще­ственно уменьшает частоту спонтанных (случайных) и вызванных ионизирующими излучениями аберраций хромосом в клетках рас­тений. Аскорбиновая кис­лота снижает количество мутаций, вызываемых радиацией, раз­личными химическими продуктами, а также возникающих спон­танно в процессе старения. Витамин С содержится в облепихе, шиповнике, черной сморо­дине, цитрусовых, черемше, сладком перце.

Витамин А (ретинол) снижает естественное и искусственное мутирование у растений и животных. Недостаток витамина А сказывается на нервной и имунной системах. Сочетанное влияние психических стрессов с недостатком витамина предрасполагает к психодепрессиям, способствует иммунодепрессии, а при многократно повторяющихся стрессах формирует иммунодефицитные состояния.

Витамин А и витамин Е способствуют нормализации метаболических процессов и уменьшению выражен­ности реакции пероксидного окисления липидов, способствуют ста­билизации клеточных мембран. Эти витамины жирорастворимы и содержатся в растительных маслах.

Витамином А богаты шиповник, морковь, петрушка, сельдерей, черемша, лук-порей, томаты, сладкий перец, чеснок, салат, черно­плодная рябина, облепиха.

Витамин Е содержится в подсолнечном масле, облепихе, бобо­вых, гречке, кукурузе, зеленом горошке, чесноке, луке, черной смородине, брюссельской капусте, салате, моркови.

Для улучшения метаболизма показаны витамины группы В и их препараты, липоевая кислота. Они влияют на белковый обмен, улучшают антитоксическую функцию печени, биоэнергетику клеток.

Витамины группы В содержатся в мясе, молочных продуктах, дрожжах, хлебе, гречке, чае, овощах, фруктах.

Антимутагенность фолиевой кислоты заключается в уменьшении уровня аберраций хромосом и генных мутаций, возникающих в результате старения, влияния радиации и химических мутагенов. Наибольшее количество фолие­вой кислоты содержится в пекарских дрожжах, петрушке, шпина­те, говяжьей печени.

Витамин К противостоит генотоксическому действию различных мутагенов. Наиболее богаты им шпинат, тыква, капуста, морковь.

Антимутагенами могут быть не только отдельные компоненты, но и пищевые продукты в целом.

Такими свойствами обладает капуста (белокочанная, брюссельская, цветная). Она снижает уровень мутаций в 8—10 раз.

Экспериментально было определено, что токсический эффект мутагенных компонентов пищи снижается под действием экстракта яблок в 8 раз, мятного листа — в II, зеленого перца — в 10 раз, баклажана — 7, винограда — 4.

Многие лекарственные растения обладают антимутагенными свойствами. Однако при приеме лекарственных трав следует по­мнить, что в них содержатся токсические компоненты и системати­ческое бесконтрольное применение может привести к нежелатель­ным последствиям.