Технология приготовления:
Очищенную
от кожицы и семян тыкву нарезают
ломтиками, заливают частью молока и
припускают в закрытой посуде на слабом
огне с добавлением соли, (по желанию
можно добавить сахар, можно только соль)
.
Приготовить
гренки: хлеб очистить от корок, нарезать
кубиком(1-1.5см.),подсушить до легкого
пожелтения, чуть хрустящей структуры.
Массу
протирают, добавляют молоко, доводят
до кипения и, сняв с огня, заправляют
сливками, маслом сливочным. Гренки
добавить в суп при отпуске.
Требования
к качеству:
Без образовавшейся поверхностной
пленки, гомогенная масса без комков не
протертой тыквы, консистенция сметаны
средней густоты. Цвет оранжевый. Вкус
тыквы, молока. Запах экстрактивных
веществ тыквы, молока.
Температура
отпуска : 65
градусов С
Заведующий
производством:
Калькулятор
