Классификация липидов

1. Нейтральные липиды (

2. Фосфолипиды (

3. Сфинголипиды (

К липидам относят и ряд других биологически важных природных соединений с биологической активностью, которые похожи по физико-химическим свойствам, но различаются по структуре – жирорастворимые витамины А, Д, Е, К и их предшественники – стероиды.

Определяющим признаком в классификации является природа связывающего звена между гидрофильным и гидрофобным участком липидной молекулы:

Основное свойство липидов - гидролиз (

Жиры – сложные эфиры высших жирных кислот и глицерина (триглицериды, триацилглицериды).

Высшие жирные карбоновые кислоты

Насыщенные Ненасыщенные

Масляная С₃Н₇СООН Олеиновая С₁₇Н₃₃СООН

Капроновая С₅Н₁₁СООН Линолевая С₁₇Н₃₁СООН

Пальмитиновая С₁₅Н₃₁СООН Линоленовая С₁₇Н₂₉СООН

Стеариновая С₁₇Н₃₅СООН Арахидоновая С₁₉Н₃₁СООН

Рицинолевая -

Оксинервоновая -

Хальмугровая –

Номенклатура высших жирных кислот

1. Тривиальная

2. ИЮПАК

Стеариновая – октадекановая

Пальмитиновая – гексадекановая

Лауриновая – додекановая

Миристиновая – тетрадекановая

Олеиновая – 9-октадеценовая (18:1; 9)

Линолевая - 9,12-октадекадиеновая (18:2; 9,12)

Линоленовая – 9,12,15-октадекатриеновая (18:3; 9,12,15)

Химические свойства

1. Гидролиз –

2. Степень ненасыщенности отражается в количественной характеристике – иодное число -

3. Гидрогенизация

_{3-10 атм}

Р астительное масло + H₂/Ni, Cu _170-180°С Жир (маргарин)

4. Омыление характеризует степень испорченности жира и отражается числом омыления -

Воска (наиболее просто построены)

C₁₅H₃₁–CO-OC₁₆H₃₃ - цетилпальмитат (

C₁₅H₃₁–CO-OC₃₀H₆₁ - мирицилпальмитат (

Фосфолипиды - сложные эфиры глицерина с высшими жирными кислотами, содержащие остаток фосфорной кислоты и связанные с нею добавочные группы – азотистые основания, аминокислоты, глицерин.

Фосфолипиды

Фосфатидилхолины (лецитины) фосфатидилсерины Фосфатидилэтаноламины (кефалины)

При полном гидролизе 1 моль фосфолипида образуются:

Синтез в организме:

Сфинголипиды – в их состав входит остаток спирта сфингозина (реже дигидро- или дегидросфингозинов).

Сфинголипид

Церамиды Сфингомиелины

Гликосфинголипиды содержат кроме сфингозидного остатка еще один или несколько углеводных фрагментов. В аномально больших количествах накапливаются в миелиновых оболочках нервов, сером и белом веществе мозга при некоторых заболеваниях, сопровождающихся нарушениями липидного обмена.